野犬的春夢

自從做了鹹可頌後就喜歡上那種鹹鹹又奶香濃郁的風味，去年底倒做了兩百多個當成聖誕禮物。覺得似乎可以用鹹可頌的基礎來開發其他的作品，今天先做土司試試。   
【材料】
⊙液種：
高筋麵粉：350g
速發乾燥酵母：3g
水：350cc
⊙主麵糰
中種麵糰：700g
高筋麵粉：350g
速發乾燥酵母：3g
冰牛奶：225cc
糖：45g
麥芽精：5g
鹽：6g
無鹽奶油：35g
⊙塗抹
有鹽奶油：42g
【作法】
1.將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。

2.將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰，置冰箱冷藏發酵6小時以上。

3.冷藏發酵了12小時的麵糰。

4.將麵糰取出，壓平排氣，分割成380gx2，190gx3的麵糰，揉圓後靜置20-30分鐘。

5.將麵糰桿成長方形的麵皮，抹上厚厚的鹹奶油。（鹹奶油事先加溫成液狀。）

6.將麵皮捲起。

7.將捲好的麵皮，一切為二，但最前端不要切斷。

8.將麵皮交叉旋繞成麻花狀。

9.放入烤模。靜置發酵60分鐘。

10.發酵好的麵糰。380g 的放在20x11x6公分的烤模，190g的放在15x7x6公分的烤模。

11.預熱好烤箱，以180℃，小烤模烤25分鐘，大烤模烤30分鐘。

12.烤好出爐。

13.外皮酥脆，內裡鬆軟，奶香濃郁，好吃！但是鹹味淡淡的，應該還是要灑一些海鹽來提味似乎會更有風味。