野犬的春夢

信田卷（信太卷）是日本炸豆皮的一種煮物，因為是狐狸喜歡吃的食物，所以稱之為信田。信田和信太是（しのだ）的同音，源由是民間傳說信太之森裡的白狐「葛葉」化做人形嫁做人妻，因為她喜歡吃油豆腐，所以以後日本人就認為狐狸都喜歡油豆腐。
葛葉和人類生的小孩就是有名的陰陽師安倍晴明。
【材料】
生豆皮包：3個
魚漿：135g
豬絞肉：180g
紅蘿蔔：20g
四季豆：9根
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
乾瓢絲：1條
⊙醬汁：
醬油：2大匙
米酒或清酒：：1大匙
味醂：：2大匙
日式濃醬油白だし：1大匙
水：2大匙
香油：1小匙
【作法】
1.將魚漿、絞肉、紅蘿蔔末及鹽、胡椒、七味粉放小缽調勻備用。

2.四季豆在加鹽的熱水中煮約1分鐘，撈起備用。

3.生豆包攤開後，切成兩片。也可以用大的油豆腐皮來做。

4.將絞肉魚漿抹平在豆腐皮上，放上三段四季豆。末端留一些空白。

5.捲起後，用泡過水的乾瓢絲兩端綁起。

6.將醬汁材料全部放在小碗。

7.將醬汁倒入平底鍋，稍稍加熱後放入豆皮卷，轉小火，蓋蓋慢煮入味。

8.中間翻面一下再蓋蓋。

9.醬汁即將收乾後就可以熄火。

10.每卷對切後擺盤上桌。豆皮入味，和裡面鮮甜的肉餡很搭，好吃！