野犬的春夢

以前濃郁口味的重乳酪蛋糕是家裡的指標蛋糕，這次試做一下清爽風味，反而覺得不膩好吃。年紀大了應該換換口味了。  
【材料】5吋2個或6吋1個
⊙底層：
全麥餅乾：100g
無鹽奶油：40g
⊙麵糰：
奶油乳酪：220g
糖：70g
鮮奶油：100cc
原味優格：100g
蛋：2顆
檸檬汁：1大匙
低筋麵粉：1大匙  
【作法】
1.將全麥餅乾放入塑膠袋，用桿麵棍敲成粉碎。

2.將奶油放在室溫稍融，放入餅乾屑，用手捏和均勻。

3.烤模底層和邊緣抹上一層油，底層放入一張烤盤紙。

4.將奶油餅乾屑平均放入烤模，壓實成一餅乾底。這次做一個有邊一個沒邊的。做好後可以先放冰箱冷藏固型。

5.製作麵糊：先將放在室溫退溫的奶油乳酪用刮刀仔細攪拌成很平順光滑沒有結塊。PS：這時用刮刀比用打蛋器好，不會打入太多的空氣在起士裡頭，以免表面有氣泡，也容易裂。  

6.加入糖，用打蛋器仔細拌到均勻光滑。

7.依序開始加入鮮奶油，打蛋器仔細拌到均勻光滑。

8.加入優格。每加一樣都要打蛋器仔細拌到均勻光滑才再加下一樣。

9.加入打散的蛋，拌勻。PS：蛋也要事先取出退溫，太冰會造成起士結塊。

10.加入檸檬汁，拌勻。

11.最後篩入少許低筋麵粉拌勻。加入一些澱粉可以讓口感較鬆軟，烘烤後表面較不會裂。不加也可以。

12.將麵液倒入烤模。想要追求更滑順，可以用濾網過濾後再入烤模。

13.預熱好烤箱，以180℃烤30分鐘。因為今天是5吋小烤模所以時間是30分鐘，如果是6吋的烤模，時間要斟酌調至40分鐘。

14.烤好放涼後，直接放冰箱冷藏3小時以上再脫膜比較好，冷藏隔夜更好吃。

15.蛋糕鬆軟清爽，奶香起士醇味剛好，不會太厚重，好吃不膩。底層餅乾奶油香味明顯，很合。