野犬的春夢

   

濃厚的蘑菇湯上堆著一層奶泡，不斷的在空中發散著誘人的香氣，這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯。以前總很好奇這湯是怎麼做到的，其實在家裡也是可以做出來的。

 要做卡布基諾蘑菇湯先要做法式蘑菇醬。
法式蘑菇醬
【材料】
蘑菇：300g
紅蔥頭：50g
榛果奶油：70g
雞肉高湯：300CC
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.將蘑菇和紅蔥頭都切成薄片

2.在平底鍋直接製作榛果奶油。
   1.將奶油放入鍋內中火加熱融解 2.過一陣子會起大泡泡 3.再來會變細小泡泡  4.當小泡泡也消失時就是榛果奶油完成。
3.將蘑菇放入榛果奶油鍋中拌炒，加入少許鹽，炒到蘑菇出水。

4.加入紅蔥頭，炒到收汁沒有水分。

 

5.加入雞高湯，稍微煮滾，加點鹽和胡椒，熄火，放涼一下備用。

6.用調理機或果汁機將蘑菇湯打成細泥。

7.用篩網過濾後，就是法式蘑菇醬，冷藏可放2-3天，冷凍1個月。

卡布基諾蘑菇湯
【材料】3-4人份
湯品
法式蘑菇醬：200g
水：100CC
雞高湯：100CC
奶油：20g
鮮奶油：60CC

菇類配菜
菇類：數種隨意，約150g
榛果奶油：10g
鹽：少許
【作法】
1.將奶油放入平底鍋，煮成榛果奶油後，放入切成合適大小的菇類，加少許鹽，炒至收汁上色。

2.將湯品的材料放入鍋內，煮滾。

3.用調理棒或打蛋器將空氣打入蘑菇湯中產生泡泡。
我選錯器具，調理棒應該比較適合，我用打蛋器結果發生災難，噴的整個廚房。

4.擺盤上桌。
其實如果用調理棒，應該會有更多的泡泡，會更像卡布基諾。坊間有人會真的在湯上加上另外打好的奶泡，其實是不必的，反而弄混了湯品的風味。
這湯濃郁香醇，完全引出蘑菇的甜味和榛果奶油的香氣，是會在口中回味久久的濃湯。