朋友到家中清酒酒聚，煮了一桌日式料理待客，忙著上菜竟忘了照出菜相片。這道料理，平日居家應該很少會煮到，但是風味很棒，耐不住還是想介紹一下。也許那天，大家突然收到友情贈送的鮑魚不知如何處理，或是在思索宴客菜單，這道料理一定會令賓主盡歡。
【材料】
生鮑魚：5個
2次高湯：400cc
清酒：200cc
味醂：30cc
鹽：少許
胡桃：30g
白味噌：1大匙
一次高湯：300cc
醬油：1小匙
【作法】
⊙一次昆布高湯作法：
1.水2000CC+昆布30g+鹽1小匙浸泡6小時以上。
2.將溫度加熱至70℃煮昆布15分鐘。
3.取出昆布，開大火煮至即將沸騰，加入柴魚片45g，立即關火。
4.等柴魚片下沈至鍋底。
5.用布和篩網過濾。要輕輕的倒下，湯汁才不會混濁。
6.急速冷卻後，冷藏保存。
⊙二次昆布高湯作法：過濾的柴魚和昆布不用丟棄，還可以煮也是很美味的2次高湯。
將過濾的柴魚和之前煮過的昆布，加水煮沸後轉小火煮5-6分鐘，再加入一些柴魚片，靜置3分鐘後再用棉布濾網過濾。
⊙胡桃酒爭鲍魚作法：
1.鮑魚洗淨備用。
2.蒸鍋放入2次昆布高湯400CC+清酒200CC+味醂30CC+少許鹽。
3.將鮑魚放入蒸煮35-40分鐘，將鮑魚蒸軟。
4.趁等待的時候將熟胡桃置平底鍋小火乾煎2-3分鐘，煎出香味和堅果油脂。
5.用調理機將胡桃打至細碎出現油脂。很香的胡桃醬。
6.鮑魚蒸好，可以輕易插入竹簽。
7.如果蒸鮑魚的湯汁還有剩，取100cc加入一次高湯200CC，醬油1小匙、白味噌1大匙和做好的胡桃醬。PS：我的湯汁不小心蒸乾了，所以一次高湯改用300CC。
8.將蒸好的鮑魚放入，煮沸後關火。
9.放冰箱冷藏浸漬24小時讓鮑魚入味。
10.臨上菜前自冰箱取出，切片擺盤，淋上一些浸漬醬汁 。忘了照相，這是吃了一半想到才照的。鮑魚軟嫩鮮美嚼起來口感很棒，胡桃和昆布柴魚香味融在鮑魚片中，很高雅的風味，好吃。
11.是夜的清酒。
12.菜單。
13.當夜的詩：
吟釀滿酌酒初醺，
夏筵已開待君臨，
今宵不記人間事，
只有醉顏對紅暈。
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