夏天吃海鮮，清燙小卷是容易又清爽。注意幾個細節，就不僅可以保持小卷的鮮味外，還可讓肉質Q彈不老化。再加上特調醬汁就是一道完美的下酒菜。
【材料】
透抽（中卷）：1尾
蔥：1根
薑：4-5片
米酒：1大匙
⊙淋醬
白味噌：2大匙
白醋：2大匙
糖：2大匙
味醂：1小匙
魚露：0.5小匙
日式梅肉：1顆
【作法】
1.取水一鍋，放入蔥段、薑片、米酒，煮滾。
2.放入輪切好的透抽，拌一下立即熄火。將透抽泡在熱水中3分鐘，用熱水的餘溫將透抽泡熟。
3.撈出透抽，放入冰水讓透抽降溫。
4.將淋醬的材料放入小碗拌勻，再取一顆日式梅子，將梅肉切細加入淋醬中。
5.將透抽擺盤，淋上醬汁就可上菜。小卷鮮美Q彈，味噌和醋加上糖的甜味，酸甜帶香很棒的日式風味，加上梅肉，添了另一種酸甜滋味，更是畫龍點睛，把透抽的鮮味提升到另一個層次。
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