野犬的春夢

鵝肝、鴨肝在法式料理和蘋果是絕配，很常被組合在一起。便宜的雞肝好好料理，也是可以漂亮上桌，好吃又滿足。
【材料】10人份
雞肝：5付
牛奶：200cc
奶油：15g
沙拉油：15cc
紅酒：1大匙
水果糖漿：1大匙
巴薩米克醋：1大匙
鹽和胡椒：適量
⊙翻轉蘋果派
大蘋果：2個
奶油：約20g
肉荳蔻：一些
糖：少許
派皮：1片
【作法】
1.將蘋果去皮去核切薄片，泡過鹽水後擺入烤皿。每擺好一層蘋果片，抹上奶油，灑上肉荳蔻、少許糖。再重複數層，放入預熱好的烤箱。

2.以130℃烤2-3小時。取出放稍涼。

 
3.擺上派皮。

4.烤箱加熱至180℃，再放入烤箱，烤約10分鐘，至酥皮變色。

5.翻轉烤皿，取出蘋果派。

6.雞肝要事前先處理過，去除多餘的筋膜、血管，清洗乾淨。

7.泡在牛奶冷藏去腥，至少2小時以上。

8.將泡過牛奶的雞肝洗淨拭乾，切成合適大小。

9.兩面灑上少許鹽和胡椒。

10.煎鍋加熱後，放入等量的沙拉油和奶油，待奶油起泡變小時放入雞肝。

11.雞肝煎至用手指按壓有彈性就差不多煎好了。

12.加入紅酒、水果糖漿和巴薩米克醋，稍稍收汁就可起鍋。沒有水果糖漿可以用蜂蜜。  

13.將蘋果派切成合適大小，擺盤。

14.放上雞肝就可上桌。將濃縮蘋果美味的蘋果派上擺上滋味濃郁的煎雞肝，是很適合搭上白酒的前菜，好吃！！