野犬的春夢

   油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧，單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜，一次做多，冷藏冷凍令人心滿意足。台南幾個大型的傳統市場很容易可以買到足量的鴨胗，這是住在台南令人愉悅歡喜的地方。

 油封鴨胗
【材料】
鴨胗：20個
豬油：一鍋
鹽：1小匙
胡椒：適量
百里香：3-4根
迷迭香：3-4根
月桂葉：3-4片，撕碎
大蒜：3-4瓣，切薄片。
【作法】
1.前製作業先將鴨胗洗淨，切去厚厚的沙囊內膜，再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩，其實用尖刀穿過，用手一撕就起來了。

2.去完皮的鴨胗，以鹽、胡椒、大蒜、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。

醃了一晚的鴨胗

3.用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。

4.因為家中已經沒有鵝油或鴨油，所以這次用豬油來油封。
豬油自己提煉也是很方便，大約30分鐘就可生產出來。
副產品的豬皮渣酥中帶Q，拿來炒菜很好吃。

將豬油放在有蓋子的鐵鍋，放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。

5.豬油加熱至約100℃（或開始冒小泡），熄火，將鴨胗放入油內。

6.蓋上蓋子，將鍋子放入烤箱，以80℃烤3小時。

7.烤好出爐。

8.待油溫變涼，就可以分裝冷藏或冷凍保存。

9.油封後的鴨胗軟嫩帶脆，鴨胗特有的風味帶著香草香氣，很好吃。

10.用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下，洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。