不用麵粉要做蛋糕的方式有一些，但是用大白米來做成蛋糕就比較特別了。數百年前就已出現的米蛋糕Torta di Riso 是義大利羅馬-博洛尼亞傳統的典型甜蛋糕。鬆軟的米粒吸滿奶汁蛋香，好吃又順口，是節慶時期大家共同分享的甜蜜喜悅。
【材料】
義大利米Gallo：180g
牛奶：1000cc
糖：80g
柳橙皮（去白色皮膜）：半個
葡萄乾：50g
蘭姆酒：50cc
檸檬皮屑：1個
鹽：1撮
香草莢：1根
蛋：2個
蛋黃：2個
君度橙酒：1大匙
松子：40g
奶油（抹烤模用）：10g
麵包粉（抹烤模用）：一些
砂糖（裝飾表面）：0.5大匙
【作法】
1.刮開香草莢，取出香草籽，柳橙皮去掉白色皮膜。
2. 牛奶放入鍋內，將香草籽、香草莢、柳橙皮都放入牛奶鍋中。
3.牛奶鍋加熱至快煮沸，轉小火。
4..加入義大利米，小火煮20分。要偶而拌一下以免焦底。用義大利米或西班牙米都是可以，如果真的沒有，泰國香米也是可以。
5.加入糖再煮5分鐘。
一開始很水，米粒慢慢吸收奶汁就會慢慢變稠。
6.煮好後，將米飯離火，取出柳橙皮和香草莢，稍稍放涼。
7.將松子烤至微焦，烤出香味。葡萄乾也事先浸過蘭姆酒。
8.2顆蛋跟2個蛋黃，加入1大匙君度橙酒拌勻。
9.分3次將蛋液加入米飯，拌勻。
10.加入松子、濾掉酒的葡萄乾、1小撮鹽拌勻。預留小部分松子備用。
11.磨入檸檬皮屑。
12.烤模事先塗過奶油。
13.再沾上一層薄薄麵包粉。這樣容易脫模，也增加香味。
14.將米糊倒入烤模，上層再鋪一些剩下的松子。
15.上層灑上一些黃砂糖。
16.預熱好烤箱，以180℃，烤40-45分鐘，直到表面變金黃焦色。
17.烤好脫膜，置鐵架放涼。
18.切成菱形。菱形是義大利傳統的切法。米粒鬆軟奶香果香濃郁，吃起來沒有米粒的感覺，反而鬆鬆軟軟很像蛋糕，冷熱都好吃！ 通常隔天更好吃。
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