野犬的春夢

梅酒除了啜飲外，拿來入菜，甘甜味醇也是很美味。秋刀魚梅酒煮，綜合了佃煮和甘露煮的煮法，也合併了兩者的風味，是一種好吃又特別的保存食。      
【材料】
秋刀魚：8尾
醬油：100cc
味醂：80cc
蠔油：2大匙
梅酒：200cc
冰糖：100g
水：300-400cc
白酒醋或白醋：100cc
薑絲：一些
青蔥：5-6根
【作法】
1.秋刀魚去頭去內臟，洗淨後拭乾，切成3等分。

  
2.將魚身兩面都沾上麵粉。   

3.平底鍋加熱，放入少許油潤鍋，將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。

     
4.燉鍋放入青蔥鋪底。

5.擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子，魚塊儘量不要重疊。

6.放入醬油、蠔油、味醂、醋。  

7.加入梅酒。

8.放入薑絲和冰糖。

9.加水至稍稍蓋過食材。

10.煮滾後轉小火。

11.蓋上上蓋，煮至收汁 。

12.煮好收汁，大約煮了1.5小時。  

13.擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味，沒有腥味，魚骨已經軟化可以嚼食，薑絲也很有味道。冷藏可以保存多日，很適合多煮一些當常備菜。