野犬的春夢

很漂亮的覆盆子果粒。

覆盆子果醬
【材料】
覆盆子：200g
檸檬：1個，榨出檸檬汁備用
紅酒：50CC
細砂糖：50克
麥芽糖：40克

【做法】
1.將冷凍的覆盆子放入不鏽鋼小鍋，灑上細砂糖拌勻後，靜置約半小時。


2.半小時後，糖已經融入的很好了。

3.倒入紅酒，以中小火開始熬煮。不定時的攪拌一下，免的糊鍋。

熬一陣子，覆盆子就開始化成醬汁。

4.熬到有點濃稠的狀態，分次放入一半的檸檬汁和麥芽糖，中小火繼續熬至濃稠狀態。

中間抽空，煮好一鍋水，消毒好玻璃瓶和瓶蓋。

5.起鍋前，把剩下的檸檬汁倒入覆盆子果醬中，攪拌一下再稍煮一下，就可關火。等稍涼後裝入消毒過的瓶子倒扣即可。一般果醬冷卻時稠度會增加，所以剛煮好時會覺得不是那麼黏稠。因此倒不用煮到很黏稠，以免煮過頭了。


稍涼但還是有熱度時，裝瓶倒放，可以消毒並保持真空。


PS：食後感：
1.覆盆子果醬有很怡人的的果香及酸味。這次糖的比率較低，反而感覺這種微甜的甜度正好，以後拿來做煎鴨胸的醬汁也很合宜。紅酒是用來添增風味，酒精已經煮掉了。
2.麥芽糖可以豐富果醬的層次，並且增加果醬的黏稠度。