野犬的春夢

今天來試試兩種口味：蜂蜜與可爾必思，看到底與地瓜搭不搭。

先培養「中種法酵頭」：
地瓜泥：300g（地瓜蒸熟後，壓成泥狀，放涼）
水：300CC
高筋麵粉：250g
乾酵母：1/2小匙
混合均勻，於室溫靜置發酵

第一次餵養（開始13小時後）
牛奶：100CC
高筋麵粉：200g
混合均勻，於室溫繼續發酵

23小時後發酵的樣子。

開始製作麵糰
中種法酵頭：1100g再加上養了好久的葡萄酵種200g
分成兩份做不同口味：700g，600g
PS：葡萄酵種放在冰箱好久，趁機用掉一些，也嘗試這樣組合是否能有加分效果。

A.地瓜蜂蜜麵包
酵種：600g
高筋麵粉：300g
牛奶：150CC
蜂蜜：30cc
細糖：2大匙
鹽：1/2小匙
乾酵母：1/4小匙
奶油：30g

B.可爾必思地瓜麵包
酵種：700g
高筋麵粉：300g
牛奶：100CC
可爾必思：100cc
細糖：2大匙
鹽：1/2小匙
乾酵母：1/4小匙
橄欖油：2大匙
 
揉好麵糰後，靜置約2小時，待麵糰漲至2倍大。



取出麵糰拍平排氣，分割滾圓，再靜置20分鐘。


接著整型後，再靜置40分鐘。進烤箱前，塗上全蛋液，割出刀痕。
預熱烤箱後，200℃ 20分鐘。
烤好了，香氣逼人。


PS：食後感：
1.地瓜跟米飯一樣，加在麵包裡可以增加麵包的柔軟度、Q度及香氣。但是沒有很明顯的地瓜口味表現出來。如果想吃出地瓜味，可能可以在成型時加入一些地瓜餡或是試著增加地瓜的比率。
2.蜂蜜和可爾必思各有淡淡的香味，這樣是不會搶走麵包本身的口感，也有加分的效果。如果想要明顯表現味道，則必須增加份量。
3.天然葡萄酵種到底有沒有發生效用，因為沒有對照組，是不是畫蛇添足目前沒有結論。之前用葡萄酵種做出有「酸味」的麵包，現在的答案應該是天然酵種的比率不宜過多，太多就容易有酸味。