家裡做的鹹派一直很多朋友喜歡，只是有時覺得做派皮有一些費事就不太常做。前些日子因為需要作了些派皮凍在冰櫃裡，於是就有人鼻子靈敏開始下訂單。既然要動手，就一次做了幾個來一起分享。
法式鹹派 QUICHE
⊙馬鈴薯花椰菜培根鹹派
【材料】7吋1個
7吋派皮：1個
馬鈴薯：中型，1個
花椰菜：半顆
培根：2片
帕瑪森起士粉：一些
雞蛋：2個
鮮奶油：50CC
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.馬鈴薯水煮煮熟後，趁熱去皮，加鹽、胡椒、少許奶油壓成薯泥。
2.將馬鈴薯泥平均放在已經烘烤好的派皮上。派皮請參考派皮作法。
3.擺上事先用鹽水燙煮1分鐘的花椰菜，放上已經煎好的培根。
因為有人要訂一半素的，所以只有一半放培根。
4.灑上一些帕瑪森起士粉，倒入雞蛋和鮮奶油的混合液。蛋奶液有加鹽和胡椒調味。
5.再放上剩餘的馬鈴薯泥。
6.預熱好烤箱，以200℃烤25分鐘。
味道如何就不知道了，因為這派是同事訂製的。聽說好吃就是，不過味道應該是清淡一些。
⊙鮮蝦雞肉蘑菇菠菜鹹派
【材料】7吋2個
7吋派皮：2個
雞腿肉：一塊
花椰菜：一些
大草蝦：9尾
大蘑菇：約10顆
帕瑪森起士粉：一些
雞蛋：4個
鮮奶油：100CC
牛奶：50CC
鹽：適量
七味粉：適量
胡椒：適量
【作法】
1.花椰菜事先用鹽水燙煮1分鐘，這樣可以定色，也大約半熟。
2.依序將切丁的雞腿肉、鮮蝦、蘑菇片放入鍋內炒至略熟。加鹽、胡椒、七味粉調味。
3.放入菠菜，炒好備用。
4.將炒好的餡料，濾掉湯汁，放入已事先烤好的派皮上。
5.灑上帕瑪森起士粉，擺上花椰菜和事先預留幾片用來排飾的蘑菇片。
6.倒入以4顆蛋、100CC鮮奶油、50CC鮮奶調成的蛋液。
7.預熱好烤箱，以200℃烤25分鐘。
鮮蝦、雞肉、菠菜這是鹹派裡我感覺最好吃也最喜歡的組合，蝦的鮮味、雞肉甜味﹑菠菜甘味綜合在蛋派中，一口咬下，香汁和烤的酥香的派皮在口中交融，非常好吃。蘑菇和花椰菜也豐富了不少風味和口感，讓整體更加完美。
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