野犬的春夢

基礎派皮(可做3個7吋派皮）
【材料】
低筋麵粉：300g（中筋亦可）
無鹽奶油：125g
蛋黃：1顆
鹽：1/4小匙
冰水：60CC
【作法】
1.奶油切小丁，放冰箱冷藏20分鐘以上。

2.麵粉量好後入冰箱冷藏一下，讓整體溫度低一點會更好。（不要也可以）
3.將麵粉和鹽過篩在工作台或揉麵板上。

4.將冰好的奶油塊放入麵粉，用切麵刀將奶油切成細小粒，跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油，以免體溫將奶油融化。


用切麵刀就可以做好這份工作了。

5.將麵粉堆個小山，中間挖個小洞，將蛋黃放入，跟麵粉混合。準備一杯冰水，慢慢的加入冰水和麵粉混合，只用切麵刀去拌就可以了，有時可以用手稍微幫忙整一下型，但不要用手去揉麵糰。麵團不要太濕，混合的差不多就可以了。注意不要想把它揉成光滑麵糰，麵糰看起來乾乾的是正常的，這樣子烤時候才會有脆脆的口感。


6.用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏1-2小時以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。
7.將奶油塗在派模上，底面側面都要塗。表面再灑一些麵粉，敲動一下派盤，去掉多餘的麵粉後，先放在冰箱冷藏備用。PS:後來的經驗，不塗奶油，不灑麵粉也是沒問題，反而清洗容易多了。

8.取出冷藏好的麵糰切下需要的量，其餘再放回去冰箱裡冷藏。
將麵糰放在灑了一些麵粉的工作台，桿麵棍沾些麵粉，可以直接將麵糰桿平，（有人建議鋪張烤盤紙來桿，實際使用的經驗，桿麵棍沾些麵粉直接桿會較好用。）如果第一次桿的麵皮，覺得沒有延展性，容易破，可以第一次先將麵皮桿開，對折折疊好後，再整成圓型，再重新桿就很好桿了。可以做上幾次塔皮會更容易整型，這樣皮烤起來也會較酥。
9.將麵糰桿出約厚度0.3mm的麵皮。
將派模型放上去看夠不夠大，麵皮一定要超過派盤。


桿好的派皮比較容易破掉，可以用刮刀將派皮捲到桿麵棒上，再放到派模上。

10.將派皮壓入派盤中。因為派皮烤的時候會縮小，所以派皮邊要留多一點。中間如果有破損，可用多出來的皮補一補。

用桿麵棒滾一下, 切掉旁邊多餘的皮。


用叉子戳一些洞，在烤派皮時可以排出空氣和水氣。
將這個做好的派皮先冷藏起來備用，讓它醒一下，最少半個小時以上。如果做完馬上烤沒有醒一下，會縮的比較利害。
如果不馬上使用，也可冷凍起來，改天再用。

11.要做派，派皮要先空烤一次。（Blind Baking)
首先派皮上面舖一張烘焙紙或鋁泊紙，紙上舖上baking beans來壓派皮。baking beans是陶磁做的小圓豆，一般人家裡是不太會有這東西的，可以用米或紅豆代替來壓也可以。派皮表面如果沒有壓好，皮會膨起來就不會脆了。

今天放米上去。

12.烤箱預熱至 180°c，將派放入空烤 20-25 分鐘，將派取出，拿掉上面的紙和壓盤物，刷上蛋液再進烤箱續烤 5分鐘 至派底呈金黃色澤。

塗上蛋液是將原先戳的洞封起來，因為將來派上面的餡料會有液體，液體可能經由這些洞滲出，造成派皮不酥或底部烤焦。


烤好了，因為只有兩個7吋盤，所以剩下的皮就做了4個小的。

派皮做好了，就準備來做鹹派了。從派皮的材料就可以知道，派皮營養豐富，只能偶一為之！
大家一定很好奇，那壓箱的米，下場如何？
鳥盡弓藏，派熟米烹。我把那米給煮了，也是很漂亮一鍋！不過口感就是碎碎的，完全沒有Q感。還好我家兩隻小犬很樂於代勞！