雞肉丸串是每次去燒烤店必點之物，烤的的雞肉丸外層酥香、內裡汁多彈牙，讓人不禁又多喝了幾口生啤。今天不去燒烤店，在家試試烤烤雞肉丸烤串。
雞肉丸
【材料】
土雞雞胸肉：400g
味噌：1大匙（白味噌、紅味噌各半）
青蔥：4根，切碎
義大利香菜：一些，切碎（有青紫蘇葉更佳）
白麻油：1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
◎抹醬：
醬油：1大匙
味醂：1大匙
酒：1大匙
糖：1小匙
蔥青：一些
【作法】
1.將竹籤泡水30分鐘以上備用。
七味粉：適量
◎抹醬：
醬油：1大匙
味醂：1大匙
酒：1大匙
糖：1小匙
蔥青：一些
【作法】
1.將竹籤泡水30分鐘以上備用。
2.雞胸肉剁成細絞肉。
3.取出1/3的雞胸肉，在平底鍋用些許油煎熟，放涼備用。先煎熟部分雞絞肉是一方面可以避免燒烤時整體雞肉丸體積縮小過多，一方面也會加速烤熟速度，避免烤太久失去汁液。
4.將青蔥、義大利香菜切碎。如果有青紫蘇葉，應該會比義大利香菜更對味。
5.將雞肉丸的材料包括煎好的雞肉放入盆內，拌勻後，用力順時針拌出黏性來。
6.取合適大小的雞肉泥，用力在手掌中摔打後，用竹籤串成雞肉丸串。
將醬汁材料放入小缽，以中小火煮至收汁剩1/3。
7.將雞肉丸擺入烤盤，用錫箔紙遮住露出之竹籤。
8.確實預熱好烤箱，以250℃烤6分鐘，翻面再烤4分鐘。
9.兩面各塗上醬汁後再各烤1分鐘。
這次一開始是用220℃烤，後來覺得不太容易將表皮烤焦酥，所以中間改為250℃，又額外多烤了幾分鐘，感覺烤的稍微乾了一些。 因為調味方式和外面雞肉丸不一樣，吃起來滋味較多樣，在自己家裡也可烤出好吃的雞肉串。不過如果能夠直接碳烤，應該可以將風味表現的更為完全。
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