這是參照廚房裡的人類學家祖宜的教學youtube影片做的。完全用新鮮的菇類做成，跟平日在餐廳吃到那種濃濃稠稠、 有一點洋蔥絲的蘑菇濃湯，是完全不一樣的口感及味道，感覺這樣是更為新鮮健康，也好吃！
蘑菇濃湯(4人份）
【材料】
蘑菇：350g
其他菇：270g
洋蔥：半個，切碎
大蒜：3瓣，切片
檸檬汁：1大匙
雪利酒：1大匙（用陳年紹興代替）
高湯：400cc
牛奶：200cc
鹽：適量
多一點不同的菇，風味會更豐富。
【作法】
1.將所有的菇洗淨，切成小塊備用。
2.熱鍋加奶油及橄欖油，先將洋蔥炒軟後加大蒜炒香。
3.將菇片放入拌炒，這時可以將鹽加入，炒到菇片有點變軟。
4.中間可以加入檸檬汁及雪利酒來增添風味。因為沒有雪利酒，聽說陳年紹興跟雪利酒味道很像，就拿陳紹來代替。
5.炒到菇片有出水變軟後，加入高湯，煮滾後轉小火，燉煮約20分鐘，將菇片煮軟。
6.試一下味，如果需要，再加一點鹽。用調理棒，將炒好的菇料打成漿。
如果要用果汁機打，需要等湯冷一點再打，以免爆漿發生危險。
打好的湯，不用加麵粉或澱粉類的食材就很濃稠。
7.將打好的蘑菇湯加熱，可以加入牛奶調整濃度及讓風味更豐富，灑上巴西里末及胡椒就可上桌。
很清爽卻又濃郁好喝的濃湯。
全站熱搜
留言列表
