野犬的春夢

之前PO過皇帝豆濃湯，有些網友驚訝這東西怎可拿來做濃湯。其實平常手邊的蔬菜幾乎都是可以互搭拿來做濃湯的。如何將當令蔬果做成爽口宜人的濃湯，有實不妨放手多番嘗試，就可煮出自己獨家密湯來。青花椰菜濃湯網路上也不少人做過，但是看到西班牙的家常青花菜濃湯居然是加上白蘿蔔和打上蛋花，就很好奇個中滋味，今天老婆不在，拿兒子來當實驗品，試煮看看。（結果我把蛋花打壞了）

青花菜濃湯(3人份）
【材料】
青花椰菜：一顆，去粗梗後：220g，切成小朵
白蘿蔔：小半條200g，切小塊
蔥：2根，切小段
蛋：2顆
高湯：600CC
牛奶：200CC
西洋香菜(parsley)：適量
胡椒：適量
鹽：適量

【作法】
1.青花椰菜分成小朵備用。

2.取一深鍋，燒熱橄欖油（或奶油），放入白蘿蔔和青蔥，拌炒出香味。

3.加入青花椰菜，拌炒一陣至花椰菜微變軟，加入高湯，大火煮滾後轉小火，燉煮至青花菜變軟，約20分鐘。中間以鹽和胡椒調味，也多加了30cc的白酒。（白酒可有可無，只是增添風味而已）


4.用調理棒（Hand Blander）直接放入鍋中將蔬菜湯打碎。如果要用果汁機打時，需要等湯涼一點才不會爆漿，發生意外。

打好了，這時湯汁就很濃郁，試喝一下，好喝。其實到這個程度就可以上桌了。白蘿蔔跟青花椰菜煮湯很搭的。

5.再度將湯煮開，覺得不夠濃稠，可加鮮奶油或牛奶。今天加了200CC的牛奶。


6.趁熱螺旋倒入蛋汁後熄火。

咦？怎麼沒有浮出蛋花？蛋汁沈入湯中不見蹤影。拌了一下，濃湯全部結成小蛋花湯了。
打蛋花老婆打得很漂亮，我好像沒什麼經驗。大概就一直認為這是小事，沒特別在意。結果還是有學問的，這邊弄錯了，整個湯就變的有點慘不忍睹。
趕快查了一下資料，要打出漂亮蛋花：湯要大滾，邊要將湯繞漩渦，邊慢慢倒入蛋汁。
我錯了幾個地方，湯再加熱，沒有大滾，就倒入蛋汁，而且就馬上關火。也沒有邊倒邊拌。
7.裝盤後，灑一些西洋香菜parsley。

還好兒子們也捧場的將湯喝個精光，還說個「不錯」的安慰獎。