三杯是老婆的最愛，台南各家小館常有三杯上菜，三杯雞、三杯鴨舌、三杯中卷、三杯豆腐等等，幾乎每次看到菜單，總會點個一道嚐嚐。只是台南小吃，家家生意興隆，常常廚房需要同時料理數十道菜。而三杯料理，耗時費工，這時就要端看店家廚師的廚技和誠意。所以也不見得每次都能吃到收汁圓滿，令人咂舌的好料。
今天看了阿基師的食譜，也來動手看看。三杯中卷
【材料】
中卷：2隻
九層塔：一碗
紅蔥頭：2顆，切片
蔥：2支 切段
蒜頭5-6顆， 整顆去皮，不要拍碎
辣椒：2支 切段
薑片：十幾片(逆紋切，愈薄愈好，薑逆紋切片，味道才容易出來。）
麻油：2大匙
醬油：2大匙（醬油膏或蠔油亦可）
米酒：2大匙
冰糖：1大匙
油：適量
【做法】
1.起油鍋，先用普通油，中小火爆香薑片至邊緣微乾捲曲。通常約需5分鐘。
重點1：不可用大火，薑會焦掉變苦。
重點2：先用普通油炸薑片是因為黑麻油不宜高溫久炸，會變質變苦。所以先用其他油爆香後，再加入麻油。
重點3：喜歡吃薑的人會覺得這炸過的薑片好吃，所以要吃薑片的人不要用老薑，要用中薑。
2.再將辣椒、蒜粒放入也爆香。
3.再將紅蔥頭和蔥段放入，加入麻油2-3大匙，醬油2大匙、米酒2大匙，中小火滾煮慢慢收汁。
4.同時煮一鍋滾水加鹽，將中卷汆燙一下，撈起濾乾，備用。
重點4：中卷一定要先川燙過，下去熱炒才不會出水。
5.收汁至差不多時，將中卷倒入拌炒，也同時加一大匙冰糖和一些九層塔葉。
同時在旁預熱砂鍋或鐵鍋，備用。
6.將剩餘的九層塔葉加少許黑麻油，放入砂鍋中鋪底，再倒入已經炒好的中卷。最後用一點米酒淋鍋邊提味，蓋上蓋子即可上桌。
上菜了，色香味俱全，好吃！
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