台南近日雨滂沱，滂沱雨中無事做，就來洗鍋備菜燉鍋好肉。紅酒咖啡燉牛肉
【材料】
牛腩+牛腱：2000g
馬鈴薯：3大顆
洋蔥：1.5顆
紅蘿蔔：1根
蘑菇：一些
紅酒：500cc
高湯：800CC
百里香 (thyme)：乾燥：1大匙
洋香菜 (parsley)：乾燥：1大匙
月桂葉 (bay leaves)： 2片
金華火腿：一小塊
咖啡：曼特寧5大匙，煮濃咖啡
黑巧克力豆：一些
麵粉.....適量
鹽.....適量
【作法】
1.牛肉切約3-4公分塊狀備用。
2.洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切大塊，蘑菇對切備用。蔬菜可以隨喜好增減。
3.將牛肉用紙巾擦乾，和麵粉一起放入塑膠袋，這樣可以很容易均勻裹上麵粉，也不會弄得到處都是粉。
4.將裹好麵粉的牛肉靜置幾分鐘，讓麵粉反潮，這樣麵粉會跟牛肉沾的更好。
5.起油鍋，將牛肉煎至微焦。
6.煎好的牛肉放入燉鍋。
7.將提味用的培根或醃肉也煎出香味。
今天用金華火腿來試試。也放入燉鍋內。
8.倒入高湯及紅酒。
今天家中只有雞高湯沒有牛高湯，就將就將就。
9.大火煮滾後轉小火，同時放入月桂葉及百里香及洋香菜。
百里香及洋香菜今天用乾燥的，用紙袋裝起。
10.先將牛肉燉煮一陣（約30分鐘），再將蔬菜稍微炒過後，也將蔬菜放入燉鍋。這樣先燉肉再燉菜，蔬菜較不會因久燉而軟爛。
因為有麵粉的關係，很容易沾底煮焦，所以燉煮的全程，偶而要去拌一下底部。
11.放入蔬菜後，轉大火，滾起後轉小火。再燉約30分鐘後，倒入咖啡。也可加鹽調一下味。
用塞風煮特濃咖啡。
12.再慢慢燉煮約一小時，整個過程共燉了2小時。
13.燉好後，熄火，丟一些巧克力。不要拌，就蓋好鍋蓋靜置。
加巧克力可以提味，增添風味。
今天用煮巧克力鍋的黑巧克力粒，大約用了12顆。
14.煮好後，靜置幾小時候再吃，會較入味，隔夜更佳。
味道濃郁順口，沒有澀味，紅酒、咖啡、巧克力都已融入湯汁，風味豐富柔順而溫潤。配飯很搭，好吃！！
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