老婆幾個姊妹淘今晚要來家裡聚聚，還好今晚要上班，所以不會被三娘教子。上班前幫她們做好兩種口味的蘋果蛋糕，趁烤蛋糕空檔，看到眼前材料俱全，一時手癢就做了幾個比司吉。比司吉和司康（scone）作法和外型非常的像，差在司康多了很多糖份和加蛋而已。第一次吃司康是跟老婆20年前在英國漢普頓宮花園裡的下午茶，三層的點心盤擺滿了司康和其他的糕點，那時身在貴族花園的美美氣氛，吃什麼都覺得好吃。後來吃到的司康總覺得有些甜膩，就不是那麼愛了。
第一次吃比司吉卻是在肯德基。比司吉沒有那麼甜，就較喜歡了。
比司吉Biscuits
【材料】
中筋麵粉：250g（低筋也可）
泡打粉：6g（baking powder ）
鹽：3g
細砂糖：60g
奶油：100g
優格：125g（牛奶也可）
【作法】
1.奶油切小塊，放冰箱冷藏備用。
2.將麵粉、鹽、糖、泡打粉放一起，篩至工作台上。
3.將奶油取出放在麵粉上，用切麵刀將奶油切細，和麵粉混合。儘量不要用手去接觸奶油。
切好了。
4.將麵粉堆成小山，中間挖個洞，分次倒入少量的優格，用切麵刀將優格和麵粉用切的方式混合。
一直重複這個動作。這次共用了125g的優格，分成4次做完。做好時，麵團看起來還是乾乾粉粉的，這是正常現象，請勿加更多牛奶或優格。
混合完，還是乾乾的樣子。不要用麵包麵糰的想法去想它就好了。
5.麵糰聚在一起，這時看起來還是粉粉的沒有成型。用桿麵棍將麵糰輕輕桿平。使用切麵刀將麵糰上下1/3對摺，壓平麵糰。再將麵糰轉90度，輕輕桿開再對摺。這樣轉麵糰和對摺的動作，可以做上5-6次。做越多次，層次就會越多。
第一次對摺。
第二次對摺。做越多次麵糰就會越均勻。這次桿的太用力了，一般不需要桿的太大力。
做了5、6次，麵糰就很漂亮了。
6.將麵團用桿麵棍趕成約3公分厚，用圓形模壓出小麵糰。壓切的時候要直直切下，不可以旋轉鐵模，不然烤出來的形狀會歪歪的。切完剩下多餘的麵團可以聚在一起，再對折與旋轉2次，再切出比司吉麵糰。
做出了四個比司吉麵糰。剩下一點點就揉成一團一起烤。
7.以200℃預熱好烤箱。將比司吉麵包放到烤盤上，刷上一層牛奶，放入烤箱，200℃15分鐘，至表面呈現金黃色即可。
8.烤好了。
這是那個剩下的小塊。也是很鬆軟多層次。
一杯咖啡，塗上一點果醬，就是很幸福的點心時間了。
自己做比司吉，簡單又好吃，也可在裡面加一些起司、莓果等等。
比司吉剛出爐時最好吃，若冷了或是隔天才吃，請在表面噴一點水，放在小烤箱中火烤兩分鐘，即可恢復皮脆心軟的新鮮的狀態了。
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