野犬的春夢

虱目魚在台南是當地特產。在台北虱目魚是整條賣，在台南則魚肚、魚背可以分開買，而且虱目魚都是當天現撈又新鮮又便宜。有個台北朋友對虱目魚的印象甚為不佳，但是來台南吃了虱目魚卻大為驚豔，其差別可能在於新鮮。
小時候家裡開過小雜貨店，那時每天就有一個虱目魚粥的老闆固定來買12兩冰糖和半斤鹽。後來父親為了優待這老主顧就偷偷的多秤一些冰糖和鹽給他。過了一陣子，老闆上門興師問罪，因為我們無意中破壞了人家的湯頭。結果是兩個火爆脾氣的人大吵一頓，各自失去了重要的客人。不過虱目魚粥要加一點冰糖，是不是就是台南虱目魚粥除了虱目魚新鮮之外，另一個秘訣？
而台南有名的阿憨虱目魚粥，因為小時候我也是住在石精臼，女老闆是我二姐同學，男老闆兩兄弟則是我小學同班同學。這樣沾親帶故，不知今天這碗虱目魚粥會不會比較好吃？

 虱目魚粥

魚高湯材料
魚骨：2尾
蔥： 1支
薑： 5-6片
米酒：1大匙
水： 1500CC

魚粥材料
虱目魚兩側背肉：4條
青蚵：一些
蔥：1支，切蔥花
薑絲：一些
芹菜：1支，切末
白飯：4-5碗
鹽：適量
胡椒粉：適量
米酒：少許
香油：少許

今天去市場去的遲，已經沒有魚肚。不過魚背也很好，兩條魚背才NT50元。可以請魚老闆幫你片成魚片。(在台南新鮮魚肚是NT70-80元一塊，魚背小骨頭多，所以較便宜）

【作法】
1.將魚骨洗淨後，加入蔥、薑、米酒和水煮滾後轉小火燜煮約1小時，再過濾出湯底。
2 .將虱目魚塊切成長條形的魚塊備用。

3. 魚骨高湯底中放入1/2匙的冰糖和1/2匙鹽調味。

4.將湯煮熱，放入白飯於湯中熬煮吸汁。
5.放入青蚵、魚片拌勻煮熟後，以胡椒和鹽再次調味即可關火。

6.將魚粥盛於碗中，撒上蔥花、薑絲、芹菜末，滴上一些米酒及香油即可上桌。

好吃！味道雖不中亦不遠矣。
PS：
1.也可以加一些油蔥酥來提味。
2.如果覺得魚刺麻煩，可以用虱目魚肚就沒有魚刺。還有一個傳統的方法是魚骨、整塊的魚背肉直接下去熬湯後，煮好的魚骨邊肉和魚背肉就較容易將魚骨魚肉分離，將分離好的魚肉再放回湯中和魚粥一起煮。
3.冰糖可以再多一點，湯底味道會更甘醇！
4.在台南，配上一條油條才算經典！