鑲蘑菇的食譜有很多，也有各種不同的食材組合。這次用較常用的蟹肉加上一些巴薩米克醋，卻有很不錯的風味。蟹肉鑲蘑菇
【材料】2-3人份
蘑菇：Size大一點，6顆
蟹肉：40g
青蔥：綠色部分，切碎，1大匙
乾燥百里香、香奧勒岡、義大利香芹：各0.5小匙
黑胡椒：適量
美奶滋：1大匙
麵包粉：1大匙
帕瑪森起司：15g
帕瑪森起司粉：少許
匈牙利紅椒粉：少許
巴薩米克醋：0.5大匙
橄欖油：適量
【作法】
1.將蟹肉、青蔥、香草、胡椒、美奶滋、麵包粉和帕瑪森起司混合備用。
2.用潮濕的紙巾把蘑菇擦乾淨。 除去中間的根蒂，用湯匙將蘑菇的內邊去除，做成杯子狀。
3.將帕薩米克醋0.5大匙、橄欖油1大匙、一些胡椒粉混合後，塗在蘑菇杯裡。
4.將做好的蟹肉餡填入蘑菇杯中。
5.烤皿塗上一些橄欖油後，將蘑菇放入烤皿，灑上帕瑪森起司粉和匈牙利紅椒粉。
6.預熱烤箱，以180℃烤15分。
蘑菇烤過仍然多汁，吸收了餡料及巴薩米克醋的精華，汁多味美，不知情的老婆及兒子都誤以為是生鮮香菇去烤的。
上面的蟹餡柔軟多汁，跟蘑菇一起吃，滿口鮮甜汁美，也很搭。只是蔥味稍重，有點搶了蟹肉風味，可以蔥的份量再少一點，蔥再切細一點口感會更佳。
這是一道很好的前菜和下酒菜。
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