野犬的春夢

其實雖然常吃冰淇淋，但對冰淇淋的領域很陌生，有一些很好的觀念是來自周老師的美食部落格。
1.冰淇淋一定要有乳脂肪才稱之為冰淇淋，不然就應該只算是冰沙或是雪泥。
常用的乳脂肪大概就是鮮奶油，蛋黃也是常被拿來使用。
2.很多人做冰淇淋認為要像做蛋糕一樣，把鮮奶油打發，理由是打入大量空氣冰淇淋會比較鬆比較細。其實在攪拌的過程就自然攪入很多空氣，並不需要多這一道手續。
3.常常冰淇淋的材料中要有玉米粉之類的澱粉，雖然似乎可以增加冰淇淋的黏稠度，但濃稠卻黏糊糊的，感覺會Q但反而沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。
4.冰淇淋食譜裡常常有的只用鮮奶油，有的又加上牛奶。一般只用鮮奶油口感綿密濃厚，鮮奶油+牛奶則較有奶香清爽，就看您想表現怎樣口感的冰淇淋了。

芒果冰淇淋
【材料】
芒果濃汁：300CC
安佳鮮奶油：250CC
蜂蜜：30g
細砂糖：1大匙  15g
檸檬汁：1大匙 15CC

【作法】
1.1個350g的愛文芒果，用慢磨機榨出300CC的芒果汁。

原先我也是跟大部分的人有相同的想法，芒果直接打成芒果泥不是又濃又好？結果周老師的經驗是太多水果纖維反而吃起來砂砂的，影響口感和失去了冰淇淋的細緻。
所以用慢磨機來榨出原汁。

2.加入蜂蜜和細砂糖及檸檬汁。糖份在冰淇淋也很重要，因為芒果本身就甜，又加了蜂蜜，所以細砂糖只是點綴的加1大匙。因為不多，直接加入果汁讓它溶解。
準備好的果汁，放入冰箱冷藏備用。材料越冷，冰淇淋製作越容易成功。

3.這是「安佳」鮮奶油和冰淇淋機器。安佳是真正的動物鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好。另一個大家常用的「長春」是植物性人造鮮奶油，含糖，不含動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸的問題。

4. 結凍桶要放入冷凍庫零下18℃以下，至少12小時以上，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。我的冰櫃是零下二十幾度，凍了約20小時。

5.裝好機器，要先啟動攪拌器，再倒入鮮奶油，直接先倒入會立即結凍，就拌不動了。

4.拌個5-6分鐘鮮奶油就慢慢濃稠，

11-12分鐘

再慢慢分次加入果汁。每加一次，要等變稠了再加下一次。

5.攪拌製作時間通常看份量，250CC約15分鐘，500CC約30分鐘，這次做了40分鐘。
全部完成後，成品會像是霜淇淋或奶昔，放於容器再放回冷凍庫，大約2-3小時後就是冰淇淋了。
感覺有一點太液體了，原因可能是我的材料只稍稍冰一下，沒有「冰透」才來做。


還一度懷疑是否我的結凍桶不夠冰，倒一杯水去清理剩餘的殘渣，馬上凍成一團冰沙。

6.冷凍了2小時，差不多快成型了。

芒果味非常濃郁，奶味濃厚，覺得奶過多一點，下次可以加一些鮮奶。檸檬的酸味沒有出現，應該可以增加份量。冰淇淋的甜度適中，讓人感覺是自然的甜味，不是那種人工膩甜。
整體說起來是很不錯的冰淇淋，自己做的冰淇淋，自然不膩，很喜歡。再多嘗試幾次相信就會更好，不過體重計是否要抗議了。


PS:如果真的沒有冰淇淋機，那就是大家常用的土法煉鋼法，將調好的冰淇淋液放入容器後放入冷凍庫，每隔40-60分鐘就取出，快速刮下容器底部和邊緣結冰的冰晶，整個拌勻後再冰再刮，大約4次以後就會接近冰淇淋的模樣，只是還沒辦法非常的細緻。