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經過長期發酵熟成的巴薩米克醋是調味之王,拿來燉煮肉類也能燉出味道豐富和風味迷人的好菜。巴薩米克醋紅酒燉豬肉
【材料】
豬梅花肉:560g
杏鮑菇:180g
紅蔥頭:20g
洋蔥: 40g
紅酒:150CC
蕃茄丁:360g 去皮去籽
蕃茄糊:2大匙
薩米克醋 :2大匙
雞高湯:200CC
胡椒:適量
鹽:適量
香草:一些
【作法】
1.將豬肉切成2-3公分左右的大小,灑上鹽和胡椒。
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2.裹上一層薄薄的麵粉。
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3.鍋中加熱橄欖油,把肉表面煎到剛好變色即取出備用。
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4.鐵鍋以橄欖油將紅蔥頭和洋蔥中火炒軟,再將肉放回鍋中。
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5.倒入紅酒150CC,先稍為燉煮一下。
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6.倒入番茄丁跟蕃茄糊。拌煮一下。
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7.加入2大匙巴薩米克醋和少許鹽及胡椒。加入鼠尾草、百里香、義大利香芹。香草是我把手邊有的加進去,如果沒有用一般乾燥的香草即可。
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8.加入高湯,煮滾後轉小火,蓋上蓋子燉煮約50分鐘。
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中間偶而要拌一下,以免沾鍋。
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9.最後將杏孢菇切片,平底鍋以橄欖油炒熟後,加入鍋內,再煮5分鐘後就可熄火。
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這燉肉配飯最搭。巴薩米克醋和蕃茄讓醬汁酸度濃郁飽滿,順口生津。豬肉燉的軟硬適中,有嚼勁而且蕃茄鮮甜味道透入整塊肉中,好吃。杏孢菇增加不同的口感,也很好吃。
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