經過長期發酵熟成的巴薩米克醋是調味之王，拿來燉煮肉類也能燉出味道豐富和風味迷人的好菜。巴薩米克醋紅酒燉豬肉
【材料】
豬梅花肉：560g
杏鮑菇：180g
紅蔥頭：20g
洋蔥： 40g
紅酒：150CC
蕃茄丁：360g 去皮去籽
蕃茄糊：2大匙
薩米克醋 ：2大匙
雞高湯：200CC
胡椒：適量
鹽：適量
香草：一些
【作法】
1.將豬肉切成2-3公分左右的大小，灑上鹽和胡椒。
2.裹上一層薄薄的麵粉。
3.鍋中加熱橄欖油,把肉表面煎到剛好變色即取出備用。
4.鐵鍋以橄欖油將紅蔥頭和洋蔥中火炒軟，再將肉放回鍋中。
5.倒入紅酒150CC，先稍為燉煮一下。
6.倒入番茄丁跟蕃茄糊。拌煮一下。
7.加入2大匙巴薩米克醋和少許鹽及胡椒。加入鼠尾草、百里香、義大利香芹。香草是我把手邊有的加進去，如果沒有用一般乾燥的香草即可。
8.加入高湯，煮滾後轉小火，蓋上蓋子燉煮約50分鐘。
中間偶而要拌一下，以免沾鍋。
9.最後將杏孢菇切片，平底鍋以橄欖油炒熟後，加入鍋內，再煮5分鐘後就可熄火。
這燉肉配飯最搭。巴薩米克醋和蕃茄讓醬汁酸度濃郁飽滿，順口生津。豬肉燉的軟硬適中，有嚼勁而且蕃茄鮮甜味道透入整塊肉中，好吃。杏孢菇增加不同的口感，也很好吃。
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