野犬的春夢

西班牙蛋餅有很多種作法，裡面馬鈴薯的處理有切成薄片、弄成小塊、油煎成馬鈴薯泥。我倒是較鍾情於這種先煎成馬鈴薯泥的蛋餅，因為口感較順口好吃。
【材料】
西班牙蛋餅
大馬鈴薯：2顆
雞蛋：4顆
鹽：適量
橄欖油：5大匙
蝦
鮮蝦：17-18尾，剝殼留尾
紅蔥頭：1顆，切碎
大蒜：2瓣，切碎
洋蔥：1/8個，切碎
匈牙利紅椒粉（微辣口味）：1大匙，（原味匈牙利紅椒粉加一點辣椒粉也可。）
鹽：適量
胡椒：適量
橄欖油：2大匙
白酒：30CC
【作法】
西班牙蛋餅作法：
1.馬鈴薯去皮後，不是直接用刀將馬鈴薯切塊，而是用刀將馬鈴薯「剝」成不規則的一塊一塊，這樣油炒時，橄欖油很容易由斷面滲入馬鈴薯塊，可以做出多汁飽滿的蛋餅。

2.平底鍋放入4大匙橄欖油，中火加熱後，將馬鈴薯放入拌炒。馬鈴薯表面較熟後，再轉小火慢炒。中間偶而蓋上蓋子讓馬鈴薯快一點變熟。

3.炒約10-15分鐘，馬鈴薯開始變軟，加上鹽，一面拌炒，一面用木鏟將馬鈴薯壓碎。確定馬鈴薯熟了，一半以上的馬鈴薯都已經變碎的就可以。

4.打好四顆蛋，馬鈴薯趁熱倒入蛋液中，快速拌勻，讓餘熱將蛋液變成半熟狀。

5.加熱另一只平底小鍋，放入一大匙橄欖油。中火加熱，將馬鈴薯蛋液倒入鍋內。這時不要再去拌它，搖晃及震動平底鍋調整蛋餅的形狀即可。

6.加熱約3-5分鐘，邊緣的蛋已經開始凝固。
確定一下蛋和鍋子是否很容易分離。

7.用大盤子，將蛋餅倒扣後，再將蛋餅倒回平底鍋中。

8.再煎1-2分鐘左右，至蛋餅周圍出現金黃色即可。

煎好了，就可離鍋盛盤。

蝦作法：
1.將蝦子材料除了白酒外，都混合一起，靜置30分鐘讓蝦入味。

2.取平底鍋加熱後，將1的蝦料全部倒入，將蝦煎熟。

3.取出蝦子備用，倒入白酒，繼續再煮一下。

4.過濾出醬汁備用。

將蛋餅切塊，擺上蝦子，淋上醬汁。

蛋餅切面，還會有些半熟濃稠的蛋液，這種程度最為好吃。蛋和馬鈴薯的香味混合得很好，搭上有紅椒粉微辣的蝦子，更是絕配。有些辣味的醬汁讓整體風味更上層樓。