鮪魚季開始，屏東又要開始熱鬧滾滾。不理很貴的黑鮪魚，其實鮪魚算是平價的魚種，煮的好，也可以有牛肉風味。
香料煎鮪魚
【材料】
鮪魚：1塊 550g
黑の味（blackening seasoning）: 說明在後面
橄欖油：1大匙
芥末醬汁：
芥末醬：30g
醬油：1大匙
啤酒：50CC（PS:改清酒30CC或許較佳）
【作法】
介紹一下Blackening seasoning
"Blacken"是源自法國的一個烹飪方法，是在肉類或是魚類上抹一層厚厚的香料粉, 再大火去煎或烤到香料變黑的菜餚。
通常是將下列的香料粉依相同等量混合：
大蒜粉(Garlic Powder)
乾燥百里香(dried Thyme)
乾燥奥勒崗(dried Oregano)
乾燥義大利香菜(dried thyme)
黑胡椒粉
Paprika辣椒粉
洋蔥粉（ onion powder）
辣椒粉
小茴香籽(grounded Cumin): 磨成粉
至於要加多少種香料，看您自己增減了。
全部混合後，再加一點鹽。
也有配好整瓶直接賣的，台灣大概不易有，自己配就可以了。
1.先調一下自己的Blackened seasoning，匈牙利紅椒粉，辣椒粉，綜合義大利香料，乾燥義大利香菜，黑胡椒各一小匙和一些鹽。（家中沒有大蒜粉）
2.將鮪魚抹油後，沾上黑の味香料粉。
3.將平底鍋放入油，大火加熱後，將鮪魚放入，每面各煎1分鐘。
4.將煎好的鮪魚放置室溫放冷。
5.用較利的刀，切片擺盤。
第一次切開，很漂亮的色澤，但是因為鮪魚是在市場買的，不是料亭裡的生魚片品質，所以覺得這樣吃有一點冒險，又每面各再煎30秒。
第二次煎過後的切片，淋上芥末醬汁。
芥末醬汁作法：
1.將醬油和芥末醬混合均勻。
2.慢慢加入啤酒，邊加邊混合，直到完全均勻。
這鮪魚外皮微辣酥香， 帶著香料煙薰味和淡淡的辣味, 魚肉切開來香嫩多汁，也有炙燒鮪魚的風味，好吃！至於醬汁有點小小失敗，因為啤酒味道過重，芥末沒有很明顯的風味，下次改用清酒試試。
下面是黑の味鮭魚（鮭魚煎到熟），也是很好吃。
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