滷肉飯雖然有些多油但卻很好吃，在台南每次去吃牛肉湯總會吃上一、兩碗。但是從來沒有興起去滷上一大鍋的念頭。也許是因為小時候在那沒有冰箱的年代，家中每餐都有一鍋一滷再滷的滷肉，那時天天餐餐都是那一鍋的印象倒不是很好。
今天卻是為了要滷鴨蛋，才來滷一大鍋。起因是每年包粽子要用的滷鴨蛋今年已經斷貨，所以決定自己來。如此「勞師動眾」，只是為了滷些蛋，老婆倒一直質疑真的要如此嗎？不過也還是有點想試試自己滷出來的東西，跟在外頭吃的，差異在那裡。
而滷肉飯和肉燥飯其實已經有一點混著用了。有人提出分野的界點在於肉的處理方式。肉燥飯用的是絞肉，滷肉飯則是用手工切的肉丁，肉塊可大可小。我倒也很同意這種分法，雖然後續作法幾乎一樣，但不同的肉的處理方式，確有很明顯的不同口感和風味。今天做的是滷肉飯的滷肉。
滷肉飯
【材料】（肉的量多量少各依比率增減）
五花肉：1200g
冰糖：4大匙
醬油：200CC
紹興酒：50CC
水：500CC（我為了滷很多蛋，所以加了700CC）
花生醬：2大匙
胡椒粉：適量
五香粉：適量
紅蔥頭：6-7瓣，切薄片
PS：
1.不建議加蒜頭，湯頭會酸。
2.醬油膏久滷後口感會變酸，所以如果要滷一大鍋慢慢吃的，就不要放醬油膏。
3.滷東西，醬油決定一半的勝負。用古法釀製的醬油會較甘醇甜香。每個人也有不同的喜好，我大姊愛用台南東成醬油，我則一直喜歡台南後壁的永興醬油。
【做法】
1. 五花肉先洗淨，煮開滾水後，燙煮3-4分鐘。川燙後的五花肉再用冷水洗淨。
2. 五花肉切小丁備用。如果要切肉條，要逆紋切才會好吃。如果切丁就不用這麼講究，不過切出的肉丁最好大小相近比較好。
3.小火爆香紅蔥頭備用。炒到呈現金黃色就可以起鍋備用了（怕麻煩直接用油蔥酥亦可）。
4.將五花肉放入鍋中乾炒，不用放油，直接炒到肉略微焦黃且有香味出來。
5.放入冰糖、紅蔥頭、醬油、紹興酒、五香粉、胡椒粉跟肉塊拌炒上色入味後，放入燉鍋，再加入水，煮滾後轉小火。
6. 加入花生醬增加風味。
7.小火慢燉90分鐘，即可。也有不是加花生醬，而加豆腐乳的，有興趣可以試試。（PS：阿基師是用電鍋蒸煮90分。）
中間若有浮沫出現，最好把浮沫撈掉。
滷好了，因為是第一天滷好，蛋還是白白的，可能要滷個幾天才會更入味。
PS：為了讓蛋浸到到汁裡，換了深的陶鍋。（原先估算錯誤，以為會放不下。）小火滷的過程我是沒蓋蓋子，一方面是可以讓肉的腥味散去，不要留在湯汁中，一方面也想到所有的滷肉店的滷肉鍋也都沒蓋蓋子。
8.附帶的滷鴨蛋，則先將鴨蛋煮熟剝殼，再放入滷肉之中一起滷。
PS：原本上網路上搜尋一下，大家都在問生鴨蛋哪裡買？本來一時還怕買不到生鴨蛋，結果英明的老婆出個門在住家附近的東和路就買到了。(東和路夫妻肺片對面）
中午就先試吃一下滷肉飯。
肉香好吃，但是鹹味不夠。可能被我稀釋太多有關，不過再繼續滷應該會越來越入味，所以也不要一開始就讓它太鹹。
鴨蛋再滷個幾天應該就會很棒了。
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