- Apr 14 Mon 2014 08:21
義大利麵派 Pasta Pie
- Apr 07 Mon 2014 08:03
瓠瓜燒肉，瓠瓜煎餅
鄰居老友送來了一顆大「西瓜」，仔細瞧瞧，竟然是顆大「莆仔」。這顆9.6KG的瓠瓜一時之間還不知如何下手，原來想應該可以雕龍刻鳳做個大盅，中間燉個「總舖師」裡面的「雞仔豬肚鱉」，就成了龍雞鳳鱉豬肚莆仔湯，豪華又圓滿。不過這是痴人幻想，沒那種功力。查了食譜，就來做做幾道瓠瓜料理。
瓠瓜燒肉
- Apr 05 Sat 2014 04:00
帕瑪森火腿 Prosciutto di Parma和3道火腿前菜
Prosciutto di Parma帕瑪森火腿是義大利非常有名的火腿，Prosciutto是「乾透」的意思，今日也幾乎是風乾火腿的代名詞。義大利全國各地因為不同的地理條件，都有出產各自特色風味的火腿。帕瑪森（Prosciutto di Parma)及聖丹尼(Prosciutto di San Daniele)，是台灣目前允許進口的兩種的義大利火腿。
帕瑪森火腿這個名字大家會覺得非常耳熟，沒有錯，著名的帕瑪森起士Parmiggiano-Reggiano 也是Parma這個地方出產的。聽說製做起士時所分離出的乳漿就拿來餵食豬隻。乳漿裡富含蛋白素與乳糖等營養成份， 使得豬肉肉質口感較柔合也帶有少許甜味。加上當地地理環境合宜的風向與濕度，就造就了世界知名的火腿。
帕瑪森火腿是豬後腿以鹽醃製後， 再經過至少 1 年或長達 2 年長時間的風乾熟成而成。
- Apr 01 Tue 2014 06:27
鹽焗魚
用鹽炒完花生，留下了一堆鹽。丟掉，有一點可惜；拿來煮食調味，又覺得不用這般勉強；留到下次炒花生，卻又不知何年何月。這次就來利用剩下的鹽來做一次鹽焗魚。以往做鹽焗魚都需帶鱗入烤，捨棄魚皮，這次用了不同的方法，可以保有魚皮，而且可以盡情享受，不會不注意就吃了一口鹽塊。鹽焗魚
【材料】
- Mar 29 Sat 2014 20:23
鹽炒花生
最近接連煮了多道西式料理，幾乎每道都用了CHEESE。實在是該來平衡一下，今天來PO個輕鬆小品。材料是鄰居好友送來的一袋漂亮的生花生米，用簡單的鹽翻炒一下，就變成了大家一起分享的香酥花生了。鹽炒花生
【材料】
花生900g
- Mar 25 Tue 2014 01:23
鯷魚豬肉丸
這是看英國名廚 Nigel Slater的 Nigel Slater- Simple Suppers 影片，中文翻做「信手拈來都是菜」 中看到的食譜。一開始就被他的開宗明義：「你絕對不會想到，有人會在豬肉中放入魚肉去料理.....」所吸引，就決定也來試試到底豬+魚會是怎樣的一個味道。鯷魚豬肉丸
【材料】
- Mar 21 Fri 2014 21:54
櫛瓜派
今年台灣種植櫛瓜的農家好像增多了，市場可以看到櫛瓜的機會變多，這真是個好消息。櫛瓜清甜味美，做很多料理都好吃。每次去市場看到櫛瓜就想買，家裡庫存了一些，今天來做個加鬆餅粉的櫛瓜派。
櫛瓜派
- Mar 18 Tue 2014 08:02
櫛瓜起士雞肉卷
今年天氣忽冷忽熱，在窗台種的櫛瓜收成了4根後就紛紛陣亡。還好最近我家附近傳統市場菜販也開始賣起櫛瓜，1斤80元，真的是便宜又好。很多人對櫛瓜還是不熟，看媽媽婆婆們紛紛問那菜攤老闆這瓜怎麼煮，每次老闆都是那麼一句：「切片炒肉絲」。其實櫛瓜「煎煮炒炸燉烤」樣樣都宜，今天也來試試另一種煮法。
櫛瓜起士雞肉卷
- Mar 16 Sun 2014 03:38
香腸酥皮卷（Sausage Roll）
酥皮香腸肉卷也是一道很經典的西式料理，酥皮裡可以包著豬肉、牛肉、羊肉或其他喜歡的肉餡。作法簡單，端上桌卻又很吸引人，是一道很好的前菜料理。香腸酥皮卷（Sausage Roll）
【材料】
生香腸：4根，320 g，今天用的是COSTCO的生德國香腸。
- Mar 16 Sun 2014 03:36
千層酥皮麵團（Rough-puff pastry）
千層酥皮（puff pastry）是西式料理的基礎，許多甜點和料理都會用到。像大家熟悉的蝴蝶酥、葡式蛋撻、威靈頓牛排都是要用到puff pastry。可是啊，這個在歐美超市冷凍區很容易找到的現成千層麵皮，在台灣卻是一「皮」難求。瀏覽了很多想煮的食譜卻都獨缺這一皮，實在心癢難耐，只好自己來做了。
千層酥皮麵團的作法有兩種，較為經典的一種是先做好麵皮，再將一大塊奶油包在裡面，慢慢擀慢慢摺。這種麵皮跟做可頌麵包很像，較為費事和需要一些技巧。不過烤起來會膨脹酥脆的比較漂亮，通常要做甜點就得用這種麵皮。另一種麵皮是快速簡單法，作法就有一點像派皮的作法，這種千層酥皮用來做料理就很合適。
- Mar 12 Wed 2014 06:29
南瓜紅蘿蔔濃湯
- Mar 08 Sat 2014 08:23
天婦羅
一直以為天婦羅是原汁原味的日本料理，那料得竟然是舶來自葡萄牙。天婦羅（天ぷら）源自葡萄牙語Tempura，乃是葡國人在大齋期禁止吃肉，以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。當然一如其他的東西，傳到日本後就被發揚光大，現在天婦羅已成為日本料理上的一大門藝術。
平時很少油炸，因為同事送的茄子還沒吃完，家裡有人想吃炸茄子，一瓢是飲，三瓢也是飲，既然要「撩」下去，就來炸個「滿漢全席」。
- Mar 05 Wed 2014 08:04
蝦肉波特菇Shrimp Stuffed Portobello Mushroom
波特菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類，直徑可達 6 吋，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特菇是很多樣化的食材，肥厚多汁，風味濃郁，可以做開胃菜、主菜和小菜，也是素食者的肉排、漢堡。最近Costco又開始有這種便宜又好吃的大菇，買了一盒回來試試新的食譜。
- Mar 02 Sun 2014 19:03
千層板條
又收到同事美濃老家的板條，這次的板條是一大張沒有切的板條。難得有這種一大片的板條，切成長條去炒有些可惜，除了可以做成包蝦包油條的腸粉外，來試做一次掛羊頭的千層麵。千層板條
【材料】
- Feb 26 Wed 2014 15:33
燒烤龍蝦尾 Broil Lobster Tails
友人在COSTCO買了一些龍蝦尾，蒜蓉薑絲蒸之，味道卻不甚如意。這日攜了剩餘的5尾龍蝦前來家中尋求其他煮法。這種帶了好康的來訪，當然呼兒開酒，倒屣相迎，將龍蝦迎入廚房。有道是：
「故人攜蝦試新味，爐火滾滾灶廚忙，獨香暗味渡蝦體，青殼轉成紅豔香。」
