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天氣涼了,麻油雞開始開鍋了。這麻油雞是詹姆士流,雖大異於傳統煮法,卻是簡單易做卻又好吃。
【材料】
無骨雞腿:1300g
薑片:20片
枸杞:10g
米酒:150cc
黑麻油:100cc
白麻油:1大匙
鹽:適量
高麗菜:半個

【作法】
1.炒鍋熱鍋,加點白麻油潤鍋,放入切大塊的雞煸炒。有帶骨的雞肉其實更好,因為手邊有costco的雞肉就先用了。

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2.雞肉水分很多,炒一下就炒出很多水分。繼續炒一陣子直到水分沒了剩下雞油。這樣可以除去雞腥味,讓雞肉更好吃。

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3.放入薑片再炒一陣子,可以加入少許鹽提味。

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4.倒入米酒,傾斜炒鍋引出火焰,將酒氣燒掉一些。家裡抽油煙機較低的要事先備好遮火的鍋子或鍋蓋,以免火焰太高燒了抽油煙機。

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5.想放高麗菜的這時候可以將高麗菜放入拌炒一下。

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6.倒入黑麻油,稍稍拌煮一下。

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7.倒入滾水稍稍淹過食材,稍煮一下。

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8.倒入事先用米酒泡著的枸杞,就可以起鍋。

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9.麻油飄香沒有苦味,加了高麗菜湯汁更甜。放到隔天吃更入味更好吃。

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