多汁鮮美的白菜滷是小時候南部家家都會做的料理，好吃又容易。現在也是消耗掉朋友送來的一顆大白菜最快的方法。
【材料】
大白菜：1顆
扁魚：10g
蝦米：10g
大蒜：3瓣
香菇：3朵
日式豆皮：1張
醬油：1小匙
米酒：1大匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.白菜剝葉洗淨，切小塊，葉梗和菜葉分開。香菇泡水備用。
2.小火加油將扁魚煸炒出香味，再加入蝦米炒香，取出備用。
3.同鍋放入大蒜末炒香後，放入香菇片炒香。
4.將葉梗放入，扁魚回鍋，拌炒讓葉梗沾上油脂後，蓋蓋中火悶煮5分鐘。
5.打開鍋蓋，白菜已經釋出不少水分。
6.將菜葉部分放入拌炒，再蓋蓋悶煮5分鐘。
7.再開蓋，這時釋出的水分更多。加入醬油、米酒、鹽和胡椒調味。
8.放入豆皮。用炸豬皮代替豆皮也是很傳統的。蓋蓋再燉煮5分鐘。
9.燉煮好了。湯液都是白菜本身釋出的甘甜汁水。
10.湯汁鮮美，扁魚和香菇的香味都融入湯汁和白菜，好吃。放一夜，味道更好。
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