野犬的春夢

Halang Halang是菲律賓宿霧地區的地方菜，字面意思是「辛辣」。主要是以辣椒和薑來引出味道，加上椰汁和青木瓜調和，就造出辣中甘甜的迷人風味。
【材料】
大雞腿：2根1200g
青木瓜：1顆360g
洋蔥：250g
大蒜：4瓣
辣椒：3根
薑片：10片
薑黃：10片
椰漿：350cc
水：100cc
魚露：1大匙
香茅：2根
檸檬葉：一些
鹽：適量
辣椒葉：一些
【作法】
1.煎鍋加熱加入橄欖油，將雞肉兩面煎出金黃焦色。

2.取出雞肉備用，同一鍋放入洋蔥、大蒜末、薑片、薑黃片炒出香味。

3.將雞肉、洋蔥薑片移入燉鍋，爐上加熱。倒入魚露拌炒1分鐘。

4.加入椰漿。

5.視情況加入少許水或高湯，讓湯汁稍稍蓋過雞肉。放入香茅莖和辣椒，煮滾後轉小火，蓋蓋，燉煮25分鐘。

6.燉煮後，加入去皮去籽切塊的青木瓜和檸檬葉，再蓋蓋小火燉煮10分鐘。

7.以鹽調味，放上辣椒葉裝飾就可裝盤上菜。湯汁微辣椰香雞鮮濃郁，青木瓜煮過就也軟甜入味，雞肉軟嫩好吃。這料理搭飯很棒。ps：一些食材如香茅、檸檬葉等一時不見得找到新鮮的，可以用乾燥的材料，不然省略也是還好。辣椒的辣度隨人喜好自己調整。