紅糟肉是兒時的記憶，可惜沒學到母親的味道，現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。
【材料】
梅花肉：600g
地瓜粉：適量
炸油：一些
⊙醃料：
紅糟醬：5大匙
紹興酒：3大匙
糖：2大匙
蒜泥：2大匙
胡椒粉：0.5大匙
五香粉：0.5大匙
水：3大匙
【做法】
1.梅花肉切1公分厚片狀，再用刀背斷筋拍鬆備用。
2.取小缽，將醃料材料放入。
3.調勻。
4.放入梅花肉抓勻，冷藏醃漬1天讓其入味備用。
5.將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬，以免太鹹。
6.取出刮好的肉片，表面裹上地瓜粉，壓勻，靜置10分鐘，讓地瓜粉回潮，這樣油炸時才不會脫粉。
7.起油鍋，中小火下讓油溫約在100℃（筷子下去冒小泡）時，放入肉片，用小火炸5分鐘。取出備用。
8.再轉大火，油溫變高後，回鍋逼油和讓表面酥脆。
9.炸好取出瀝油。
10.，切片盛盤。好吃，冷了表面還是酥的。但，不是媽媽的味道！！
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