野犬的春夢

治部煮（じぶに） 是日本金澤加賀地區有名的鄉土料理。它是鴨肉或雞肉以有加糖的甜味湯汁來烹煮的料理。這料理的由來有多種說法，一說在1592年至1598年豊臣秀吉平定日本後想要征服中國，於是發動那場名為「文禄.慶長之役」的萬里長征。這場中日韓三國皆慘輸的大戰結束後，秀吉的部下「岡部治部右衛門」，自朝鮮帶回這道料理的作法，所以就用了他的名字。另一說法是，煮這菜時，最後滾煮稠稠的湯汁時，它會發出「ji-bu,ji-bu」的聲音。

這次除了雞肉，又結合了茄子和豆腐風味更為豐富好吃！         
茄子豆腐治部煮
【材料】11份
圓茄：2顆
雞胸肉：1塊，380g
豆腐：1塊，壓掉水分
青葱：1根，切末
薑末：1大匙
太白粉：適量
塩：適量
胡椒：適量
白芝麻：2大匙
◎醬汁：
昆布柴魚高湯：600ml
醬油：2大匙
清酒或米酒：3大匙 
味醂：3大匙
生薑汁：少許
白醋：1小匙 
砂糖：1小匙
【作法】
1.雞胸肉切成絞肉。

2.豆腐用重物將水分壓掉。

3.將雞絞肉、豆腐、蔥末、薑末、芝麻、鹽及胡椒混勻。

4.茄子切片後約1.5CM厚，一面抹上太白粉。將雞肉豆腐餡捏成與茄子大小相當的厚度，與茄子組合在一起，邊邊再沾上一些太白粉整型一下，這樣肉餡和茄子就會組合的很好。

5.平底鍋熱油，先將肉面向下煎至微焦金黃。再翻面將茄子也稍煎一下。

6.煎好後，將醬汁放入鍋內，煮滾後，轉小火，燉煮6-7分鐘，熄火，讓茄子塊浸在湯汁裡入味。

7.要上桌了，將茄子豆腐分裝在小缽上。上面放上一些紫蘇葉。

8.將剩下的煮汁加熱後，倒入每個小缽就可上桌。
煎過的雞肉豆腐清爽好吃，加上微甜醬汁，好吃夠味，跟茄子也非常搭。