這是沒有肉的素食肉丸子，也是南義大利一道傳統的meatballs。 據說這道菜源自一位因為不想被迫娶猶太新娘而自義大利逃婚至成吉思汗帝國的義大利醫生。 當時蒙古軍隊正面臨一個在長途炎熱地區運送食材卻無法保鮮的重大問題，這足智多謀的義大利醫生教導士兵將肉切碎鹽醃而解決了肉品長期保存的問題（義式香腸？），但是這醫生如何因緣際會做出這茄子肉丸子，稗官野史裡卻都未表，看官們就自己掰吧！
茄子肉丸子
我自己掰的版本：
蒙古軍隊歐路遠征，漫長的補給線沒接上，一時沒了肉品，這對吃慣肉食的蒙古士兵士氣打擊頗大。義大利醫生看著歐陸滿地茄子，便將茄子煮熟，打碎窩窩頭，佐以乾酪和馬奶一起油炸當成肉丸子給士兵吃，於是軍心大振.....，這茄子肉丸子便從此傳世。
【材料】
圓茄：2顆，共約500g
帕瑪森起士：40g
麵包粉：40g
蛋：1顆
義大利香菜+羅勒葉：切碎，2大匙
鹽：適量
胡椒：適量
炸油：一些
麵包粉另備一些，肉丸子外層用。
【作法】
1.將茄子戳幾個洞，放入烤箱，180℃烤40-50分鐘。戳洞是讓蒸氣得以外瀉，以免茄子熱爆了。
2.烤好冷卻後，用湯匙刮出茄子肉。
PS：這次茄子已經長的過熟，裡頭結籽累累，去掉籽子部分，烤好的茄子肉只勝剩250g，所以相對的帕瑪森起士和麵包粉的量就用的較少。
3.加入帕瑪森起士、麵包粉、雞蛋、香草、胡椒和鹽混勻備用。
4.將茄子麵糰取適當小塊揉成圓球，沾裹麵包粉。
小火低溫油炸至外皮顏色金黃。（火太大麵包粉一下子就會焦黑。）
5.擺盤上桌，佐上自調番茄辣醬。（醬汁單用蕃茄醬或自己微調都可）
番茄辣醬：蕃茄醬2大匙+伍茲辣醬5-6滴+甜豆瓣醬0.5小匙，混勻。
這丸子沒有茄子味，對不敢吃茄子的人是一道變通的料理。因為有帕瑪森起士，所以吃起來有一些蛋白質風味，而茄子纖維也有一些咬嚼口感，要矇騙成肉丸子似乎也可能成功。
沾著醬單吃好吃，放入義大利麵及醬汁一起食用也很適合。
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