以前煮過臘肉飯，就是洗好米水，加入臘肉香腸，電鍋一按，簡單快速明瞭。煮出來的臘肉飯也是充滿臘肉香味，但是總覺得缺了一些風味。今天來換個煮法，也是簡單，但是風味卻是較為迷人。
臘肉飯
【材料】（2人份）
白米：2量米杯
臘肉：1塊，75g
香腸：1根
白酒：50CC
清江菜：一些，切小丁
蒜苗：半根
紅蘿蔔：1 小塊，切小丁
水：500CC
鹽：少許
胡椒：適量
七味粉或辣椒粉：適量
【做法】
1.將蒜苗切成10CM左右的細絲。
2.臘肉切小塊，香腸切小塊備用。
3.橄欖油放入鐵鑄鍋，熱鍋後炒香蒜苗。
4.將臘肉和香腸也放入炒至半熟微焦。
5.倒入白米拌炒，讓白米均勻沾上油脂。這次白米仍然一如煮燉飯的模式，沒有洗米直接倒入料理。
6.倒入白酒，將紅蘿蔔丁也放入，拌炒一下。白酒很快就被米粒吸收。
6.倒入500CC的水（約3量米杯），以鹽、胡椒、七味粉調味。
7.蓋上鍋蓋中火煮滾（約1-2分鐘即可）
8.將鐵鍋放入已經預熱好的烤箱，以200℃烤15分鐘。
15分鐘後，取出鐵鍋，這時米飯已熟。
9.將清江菜丁倒入快速拌勻後，蓋上鍋蓋，利用鍋子的溫度燜10分鐘。
10.掀蓋裝盤。
用鐵鍋煮出來的臘肉飯，米粒顆粒分明，吸足了肉香，香Q好吃，比之用電鍋煮的米粒Q彈有勁。臘肉及香腸也比較好吃而有味。
這個煮法，前半段跟煮燉飯有一點像，後半段倒是非常方便，放入烤箱就不用去顧它，就可以寬心去做其他的事了。
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