磅蛋糕起源於十八世紀初，會稱為磅蛋糕是由於裡面的四大成分，麵粉、奶油、糖、蛋各用一磅的份量。其實中國也有這種類似的食譜如三杯雞，高昇排骨。會有這種奇妙的數字食譜，主要是由於數百年前，讀書識字並不普遍，為了容易記住食譜方便流傳，才有那種容易記但不怎麼合適的食譜。當然現今這類食譜的食材都已經被重新修正成合適的比率了。
這柑橘蛋糕與一般柳橙磅蛋糕的作法幾乎一樣，只是今天要介紹的是橘子糊的作法。將柑橘或柳橙好好煮過後加入蛋糕內，不但柑橘用量減少，而且柑橘味道濃郁，風味十足。
柑橘磅蛋糕
【材料】2個25X10CM蛋糕模的量
柳橙：3粒
雞蛋：6顆
糖：160g
奶油：50g
初榨橄欖油：100g
酸奶：200g
香草莢：1根
泡打粉：3小匙
鹽：1小匙
中筋或低筋麵粉：400g
桔子果醬：4大匙（選用）
⊙上層淋醬：
橘子汁20CC+檸檬汁：20CC
糖粉：120g
【作法】
1.製作柑橘糊：
將柳橙3個至冷水鍋，大火煮滾煮10分鐘後，將水倒掉。再加冷水，重新再滾煮一次，10分鐘後，再將水倒掉。這樣可以去掉橘皮澀味。
2.再次加入冷水，水滾後，轉小火，煮40分鐘後將水倒掉。
3.待橘子稍冷後，撥除橘皮，將種籽去除，橘皮除去白色皮囊以免苦味過多。
4.將橘肉和橘皮放調理機打碎，這就是橘子糊，放著備用。如果這時再加糖熬煮收汁，就可做成橘子果醬。
5.將糖和奶油、橄欖油打融。
6.放入橘子糊、香草莢、酸奶，再分次一次一個蛋，將蛋和糖液打勻。PS：應該先打蛋再放橘子糊，這次做反了，但好像也無影響。
7.篩入麵粉、泡打粉和鹽。
8.加入桔子果醬。輕輕拌勻麵糊，直到麵糊出現平滑光澤。
9.將麵糊倒入底層鋪了烤紙的烤模，放入預熱好的烤箱，以160℃烤20分鐘再轉180℃烤20分鐘，直到用竹籤插入不會沾上麵液。中間若是表面已經先焦，可以蓋上錫箔紙防止過焦。
烤好後，取出烤箱，靜置5-10分鐘，再脫膜。
10.將20CC的橘子汁和20CC檸檬汁加上120g的糖粉，再磨上一些橘皮屑，拌成糖霜液。
11.在蛋糕上層均勻戳上一些小洞，淋上一層糖霜液。
這次橘子蛋糕有明顯的橘子香味，蛋糕濕潤，上層糖霜多了檸檬酸味更有加分效果，整體很好吃！
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