說起抹茶源由，到底是中國東西還是日本貨？如果是中國產，為何現在中國反而不興此物了？大家應該都沒猜錯，抹茶的確是源於中國。中國抹茶在隋唐發展，宋朝達到頂峰，算算也有千年歷史。明朝以後中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶茶道便告失傳，傳統茶磨抹茶也隨之絕跡。反而抹茶在隋唐時代遣唐使帶回日本後，一路傳承，宋朝茶道再傳入日本，更開枝散葉，發展成日本國粹。
目前產製抹茶的國家僅有日本而已，有時不免嘀咕不過是把茶葉磨一磨，小日本幹嘛賣的那麼貴。其實抹茶茶葉摘取前要蓋起遮光一個月讓葉子不苦更翠，摘取後蒸熟、烘乾、冷凍，讓茶葉更甘。退溫後，切割，篩選等多道工序，再用天然的石磨碾磨成微粉狀才為抹茶。別以為現在是什麼時代還用石磨在磨，如果用機器僅能磨到70μ的微粒，稱之為粉茶。碾茶以石磨研磨粉碎為抹茶，平均粒徑為3 μ（一般細菌為 1μ），這樣超微的粉狀物，才可懸浮在熱水中，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沈澱。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。
今天當然不是來喝茶的，抹茶除了喝喝，放入烘焙也是非常的討喜。
抹茶紅豆磅蛋糕
【材料】
雞蛋：4顆(蛋白蛋黃分離）
糖：80g
奶油：60g
酸奶：100g
鹽：1/4小匙
中筋麵粉：200g
紅豆粒：160g
抹茶粉：2小匙
【作法】
1.將奶油放室溫退溫後，用打蛋器打融，再分次加入細白糖，打融。
2.分次放入蛋黃，打融。
3.加入酸奶拌勻。
4.將麵粉、抹茶粉、鹽一起篩入奶油蛋液中，輕輕拌勻。
5.將蛋白打發，先放1/3蛋白與麵糊拌勻。
6.將剩餘的蛋白放入，輕輕拌勻。
7.放入煮好的紅豆粒，拌勻。
8.將麵糊放入烤模。預熱好烤箱，以180℃，烤30分鐘，用竹籤插試，沒有沾上麵液即可。
9.烤好出爐。
10.奶香濃厚，微微抹茶茶香，紅豆和抹茶很搭。好吃。
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