雞排蓋飯(チキンカツ丼,親子カツ丼)和親子丼(おやこどんぶり)其實煮法非常相近,兩者都是兼有雞肉和雞蛋的親子風情,只是不同處在雞肉變成炸雞排而已。而今天的炸雞排則施個小小的魔法,不用油炸,只利用烤箱模仿出酥炸雞排的風味。
雞肉蓋飯チキンカツ丼
【材料】2人份
雞胸肉:1付
鹽:適量
黑胡椒:適量
麵粉:3大匙
蛋(沾粉用):1個
麵包粉:6大匙
洋蔥:半個
米飯:2大碗
蛋:4個
⊙醬汁(1人份)
高湯:150CC
清酒:1大匙
醬油:1大匙
味醂:1大匙
糖:1小匙
【作法】
1.將雞胸肉,平切成較薄的雞肉片。
2.將切好的雞胸肉稍微拍鬆後,以鹽和胡椒調味。
3.原本是要將雞肉裹上麵粉、蛋液、麵包粉然後油炸。但是今天換個不同的方式。先將麵包粉放入乾鍋,加一些橄欖油,小火炒至變成金黃色。
4.再將雞肉依序裹上麵粉、蛋液、炒好的麵包粉,放入烤盤,以200℃烤30分鐘。
5.烤好出爐,也是酥酥香香的炸雞排!
6.將1人份醬汁材料放入小鍋,放入1/4顆的洋蔥絲,中火煮至洋蔥變軟。我是一人份一鍋分開煮,覺得這樣要倒到飯碗上比較方便。
也可以加入生香菇片和大蔥片一起煮。
7.洋蔥煮軟後,將雞排放入湯中同煮,讓雞排吸收醬汁的滋味。
8.將兩顆蛋打散後,倒入鍋中,煮至半熟,放入青菜或蔥花,就可熄火。青菜則看您手邊有合宜的都可。
9.盛碗熱白飯,將煮好的雞肉鍋平倒到飯上。
微甜微鹹的雞肉醬汁滲入下面熱騰騰的米飯,酥酥香香的雞排加上蛋香和洋蔥甜味,非常令人滿足的一碗幸福。
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