滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海裡的的香味,在那個沒有冰箱的年代,要保存煮好了餐食就只有醬滷和醃漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物,即是多年沒吃,兒時母親的味道還是回憶的出來。
滷肉燥
【材料】
梅花肉:532g
豬皮:140g
紅蔥頭:8瓣,切細片
大蒜:2瓣,切碎
醬油:4大匙
紹興酒:2大匙
冰糖:1大匙
五香粉:適量
白胡椒粉:適量
八角:1粒
肉荳蔻:適量(選用)
匈牙利紅椒粉:適量(選用)
【作法】
1.將紅蔥頭和大蒜炒香備用。
2.將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。
3.將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。
4.加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻。
5.也加入冰糖一起拌煮。
6.加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。
7.加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。
8.加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。
9.加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。
肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。
10.加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。
11.滷好了,香氣逼人。
12.淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。
這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!!
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