第一次聽到芝麻葉這個名字就以為是把芝麻的葉子拿來料理，過了好一陣子才弄清楚沙拉上的芝麻葉就是芝麻菜，是另一種十字花科的植物。雖然食譜上常常提到芝麻葉，但在台灣卻不太容易找到，前一陣子找到種子，就在陽台種了一些。最近天氣冷颼颼，生菜沙拉沒人愛，實在不能辜負這麼努力生長的的芝麻菜，就來試試別的出路，做做另一種好吃的青醬。
芝麻菜、芝麻葉、火箭生菜 (Arugula 或 Rocket，學名 Eruca sativa)，是十字花科芝麻菜屬。芝麻菜因為生吃會有有胡椒及麻油的風味，因此台灣稱它為芝麻菜或芝麻葉。又因它的英文名字除了通俗的「Arugula」 外，也叫「Rocket」，所以台灣也有人稱它為火箭生菜。芝麻菜適合作為沙拉，但炒食或煮湯，風味亦佳。
一般講到青醬大家都會想到用羅勒 (Basil)，但其實很多綠色蔬菜和香草也是可以拿來做成青醬的。像巴西利 (Parsley)、芝麻葉(Arugula)都是常用的材料，每種綠葉各有各的風味，但是適當的混搭有時也會做出絕佳風味的青醬。
芝麻菜青醬
【材料】
芝麻葉：50g
羅勒葉：25g
大蒜：2瓣
松子：35g
橄欖油： 適量
檸檬汁：１大匙
鹽：適量
【做法】
1.先將大蒜和烤過的松子放進食物調理機切碎。
2.來放入一半份量的香草，加入一些冷榨橄欖油，將調理機開一下關一下慢慢將葉子打碎。
3.放入剩下另一半的香草，慢慢的加入一些橄欖油及一大匙檸檬汁及一些鹽，調整調理機慢慢將葉子打成濃稠的青醬。
4.現磨入一些黑胡椒調味。
5.有人會加入帕瑪森起司粉，但是我比較喜歡煮料理時再加起士粉，所以先不加。
6.如果青醬沒有一次用完，可以放進玻璃罐或密封袋裏冷藏保存。玻璃罐要在最上面要加一層橄欖油，避免青醬和空氣接觸後氧化變黑。
7.如果要比較久的時間才要使用，可以冷凍保存，或是放在60℃左右的熱水浸泡20分鐘再冷藏。
芝麻菜青醬的味道如何呢？
芝麻菜青醬鮮蝦雞肉義大利麵
1.爆香大蒜、辣椒，依序放入雞腿肉、鮮蝦、燙過的花椰菜、油漬蕃茄乾，炒熟後加入一點煮麵水。以鹽及胡椒調味。
2.同時另鍋煮好義大利麵，將義大利麵倒入拌勻。
3.轉小火，倒入青醬，拌勻後熄火。
4.倒入帕瑪森起士粉，迅速拌勻。裝盤，灑上切碎的義大利香菜，就可上桌享用。
沾滿芝麻葉青醬的義大利麵散發著迷人的芝麻和堅果的香味，完全不同於羅勒青醬，是一種清爽高雅的風味，好吃！！
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