義大利湯餃 tortellini－野犬的春夢

雖說它是義大利湯餃，其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像，就連包法也有一些異曲同工，而它的起源在12-13世紀，有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。

【材料】
◎義大利麵皮
杜蘭小麥粉Semolina或中筋麵粉：400g
大雞蛋：4顆，約70g/個
鹽：少許
◎餡料
豬絞肉：180g
生火腿(prosciutto)：50g
火腿ham：80g
生香腸：80g
雞蛋：1顆
帕瑪森起士粉：150g
麵包粉：50g
肉豆蔻：適量
鹽：適量
胡椒：適量
【麵皮作法】
1.將麵粉置於處理台上，推成小山，挖出一個深井，灑上一些鹽在井中。將蛋打入中間的井洞。
杜蘭小麥粉是做義大利麵用的麵粉，帶微黃色，顆粒較粗，有麥香，但筋性較差，所以適合作麵條，少用來做麵包。

2.用叉子將蛋打散，逐漸將麵粉和蛋液混合，等中心蛋麵液差不多混稠後，將整個蛋麵糰揉勻，大約要揉10-20分鐘。如果太乾，可以加少許水。麵糰會是有一點硬度的麵糰。

4.將揉好的麵糰用保鮮膜包好，放陰涼處靜置醒麵1-2小時。

5.醒過的麵糰，切出合適的大小，其餘仍用保鮮膜包好，以免乾掉。

用桿麵棍或製麵機將麵糰桿成薄麵皮，如果是要做湯餃，皮要桿到可以透光的薄度。

6.將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮，準備包餡。

【餡料作法】
在醒麵的時候，就可以利用時間將餡料備好。
1.平底鍋加熱後加入橄欖油或奶油，將香腸肉和絞肉煎熟，放涼備用。

2.將生火腿和火腿切小塊，放入調理機，也放入放涼後的香腸絞肉，磨入肉豆蔻和胡椒，打碎。

3.加入帕瑪森起士粉，麵包粉、雞蛋，用調理機打勻。試一下味道，如果鹹度還不夠，加些鹽調味後混勻。
PS：一開始先不要加鹽調味，因為材料有一些本身就有鹹味，一定要等到最後試過味道才決定要不要加鹽。

4.放在冰箱冷藏至少30分鐘。

【包義大利餃】
1.將桿好的麵皮切出3X3公分大小的麵皮，中央放入一小團餡料。

2.取一張有餡料的麵皮，斜角對折，將邊緣捏緊。
將三角前端與中間餡體對折重疊。
再將兩旁雙邊角捏合成一個圈，就完成一個義大利餃。

3.這很適合家人朋友一起動手來做，邊做邊聊天，可以促進感情。
共包了252個。

4.義大利餃的用途很多，可以做出許多多樣的料理。今天先煮最簡單的湯餃。