薑餅屋是很多人的童年夢幻，但是許多人都沒有夢想成真，而我也是那個從小至大不曾蓋過薑餅屋的兒童。老婆今年接了教會兩組薑餅屋活動，一共要做5座薑餅屋，35個大薑餅人。沒有做過，有點心虛，先來試做一下。
【材料】
◎餅皮材料(可做2間薑餅屋）
低筋麵粉：600 g
奶油：80g
細白糖：80g
蜂蜜或楓糖漿：200cc
可可粉：20g
蛋：2個
泡打粉：1小匙
薑泥：2大匙
肉豆蔻：1/8小匙(選用）
肉桂粉：1/2小匙
鹽：1/4小匙
◎糖霜材料
義大利蛋白霜粉：20g
溫水：20CC
超細糖粉：140g
【餅皮作法】
1.將奶油放室溫融化，和細糖拌勻。
2.將其他材料放入，揉成麵糰。
3.揉好後，用保鮮膜包好，放冰箱至少冰1小時。
4.取出麵糰，桿出約0.3CM高度的麵皮。事先要設計好想做的屋型，用紙板或厚一點的紙剪出紙型。其實設計不難，唯一要注意的是屋頂的寬度要把餅乾的厚度計算進去。（餅乾烤完會膨大變厚，所以每邊多算1公分較好）
5.按模型割出需要的配件。一次烤不完可以分次烘烤。一定要點算好，不要缺了配件。
以180℃烤12-15分鐘。
如果要薑餅屋亮亮的光澤，可以刷上（蛋1個+牛奶1大匙）的蛋液
也可以用硬質糖果放入一起烤，做出玻璃或彩繪玻璃的效果。（室溫超過30℃糖果窗會慢慢融解，這點要考慮進去）
烤好放涼，就要準備來組合薑餅屋了。要組合薑餅屋，黏著劑就是蛋白霜了。
【蛋白霜製作】
蛋白霜的製作，可以用蛋白霜粉或新鮮蛋白來做。蛋白霜粉一般材料行都有賣，200g小於NT100元。
◎義大利蛋白霜粉20g、溫水20cc、超細糖粉140g
◎ 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
用蛋白霜粉做出來較為細緻，容易保存，也較沒吃生蛋的疑慮。
糖霜要用細糖粉(icing sugar)來做，而不是一般的細白砂糖。
作法：
1.先將20g的蛋白霜粉和20g的溫水混合，用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入檸檬汁，之後步驟一樣)，
2.接著分3次加入糖粉，持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解。如果覺得不夠硬可以再加一點糖粉（太硬就再加幾滴水或檸檬汁）。
軟式糖霜：攪拌後糖霜表面又會恢復平整。用來擠花，乾的較慢。（上面配方的糖量減少一點）
硬式糖霜：攪拌過會留下攪拌的紋路。用來黏薑餅屋，乾的較快。
如果要做五顏六色的糖霜，可以用食用色素，或用天然食材抹茶粉、無糖可可粉等。直接加進做好的糖霜裡攪拌一下就可以了。。
糖霜在空氣中會逐漸乾掉，所以要放在袋子裡排掉空氣密封保存。
用生蛋白做的糖霜，密封放冰箱冷藏保存，如果薑餅是要吃的話，糖霜不要超過7天。如果只是裝飾好看不食用，那放30天應該也還是可以使用。
用蛋白霜粉做的糖霜，密封放冰箱冷藏保存3-4星期應該都沒問題。
糖霜早一點用完是比較好，當然剩太多也可直接烤來吃（馬卡龍？）。
【蓋房子】
1.將糖霜三角包底部剪開，擠出，黏上底部和牆壁，糖霜凝固需要時間，可以用其他杯罐來幫忙支撐。薑餅屋要不要底座可以選用，但有底座是較好黏著固定。
2.蓋上屋頂就大功告成。這次是蓋間日本的合掌屋，所以屋頂多了一根橫樑。
一般蓋好一間中小型薑餅屋，30g的糖霜就很足夠，但是如果要拉花或是房屋要黏上很多裝飾，甚至用糖霜變成雪景，就要酌量增加了。
點燈的合掌屋。
這次的薑餅有些薑味，帶著些微肉桂香但不會太過嗆，甜味清淡，是很好吃的餅乾。至於如何拉花或如何裝飾薑餅屋、薑餅人，請自行詢問「孤狗大神」了。
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