收成了一些羅勒,除了做做青醬也想變一下其他的嘗試,今天就再來試試許久未做的鐵鍋麵包。
【材料】
◎中種麵糰:
高筋麵粉:300g
新鮮酵母:5g
赤糖:1大匙
水:300g
◎主麵糰:
中種麵糰:630g
高筋麵粉:200g
全麥麵粉:100g
蕃茄糊paste:3大匙
糖:2大匙
鹽:1小匙
橄欖油:2大匙
新鮮酵母:5g
帕瑪森起士粉:2大匙
新鮮羅勒葉Basil:20片,切碎
乾燥綜合義大利香草:1小匙
水:120CC
【作法】
1.將中種麵糰拌好,放置室溫發酵。
這是發酵了6小時的中種。
4.將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,靜置30分鐘。
5.將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。
6.等麵包發酵的中間空檔,烤箱以220℃將鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱加熱30分鐘。
切面
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