野犬的春夢

金線魚魚肉細緻，用煎的表皮酥香魚肉鮮嫩，最能表現大海的滋味。今天來一次豪華版的香煎金線魚，簡單的金線魚，稍加變化，也可以上的了西式大餐的臺面。
【材料】3-4人
金線魚：4尾
蛤蜊：約20粒
高麗菜或美生菜：一些，切細絲
大蒜：2瓣，切碎。
培根：1-2片
麵粉：2大匙
鹽：適量
胡椒：適量
番紅花：一小撮
【作法】
1.將魚肉片下備用。

   
2.魚肉灑上鹽和胡椒，沾上一層麵粉，平底鍋橄欖油加熱後，肉面先煎2分鐘，再翻皮面再煎2分鐘。煎好後離鍋備用。

 
3.將蛤蜊洗淨，煮開後，取出蛤肉備用。取約150-200CC的煮蛤湯，放入番紅花備用。

 
4.將大蒜和培根炒香後，轉大火，放入高麗菜絲和蛤肉，以鹽和胡椒調味，炒熟備用。

 
5.取另一平底鍋，將煎好的魚肉皮面向上，倒入番紅花汁，煮滾2分鐘後，取出魚肉，剩下湯汁繼續煮至變稠，即是醬汁。

 
6.將炒好的高麗菜蛤肉擺在盤中。

 
7.擺上魚片，淋上醬汁，趁熱上桌。（PS:一不注意，湯汁就煮快乾了，沒辦法淋在魚片上。）

 
魚片煎的酥香，又有番紅花的香氣，與高麗菜和蛤蜊互搭，是很不錯的一道菜。