冷冷的冬天喝一杯熱騰騰的杏仁茶是一番享受。我跟我太太很喜歡杏仁茶，開車看到有賣杏仁茶都會忍不住停車喝上一杯。但是最令我們難忘的是已經停業的環華俱樂部中餐廳的杏仁茶，香醇濃厚，喝過會令人一直想要再喝的。之後，每每嘗試各家杏仁茶，雖有不錯的，但是總沒有辦法再喝到一直想念的味道。
於是，就自己來試煮看看了。
在進入食譜前，先介紹一下杏仁。杏仁有很多種，煮杏仁茶的杏仁不同於平日我們吃堅果的那種西洋杏仁。我們所謂的杏仁一般分為南杏跟北杏。
杏仁呈有點心型的扁圓，有強烈香味，南杏較大、北杏較小。
南杏仁，又稱為甜杏仁、南杏。其含有豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。又因其内含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。
北杏仁
相對于南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，形狀較小，較厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能止咳平喘，潤腸通便。一般中藥店可以買到。
北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所以北杏仁一定要煮沸以去除毒性。北杏剝了皮與南杏頗為相似，可以味感做辨別。北杏食療效果與南杏相同，但治療氣喘方面則較有功效。北杏仁成人一日生食不要超過10克（30-50粒），服食過多就可使人致命。不過也不要太過緊張，只要控制好量以及用正確的加以煮沸，使用北杏仁是有益無害的。
在杏仁茶中有許多配方，常常在其中加入五分之一的北杏，目的是為了療效及增加風味。（這次我沒有加北杏。）
杏仁茶
杏仁茶
材料:
南杏 100g
白米 30g（加米會使杏仁茶濃稠）
水1500cc
冰糖 50g
做法:
1. 先把南杏與白米洗乾淨後，放入水中600-800c.c.浸泡一晚。（至少4小時）
2. 用研磨機將杏仁白米研磨成杏仁漿，（用果汁機是無法打至無顆粒的）
3.將杏仁漿加入冰糖以小火熬煮，一般要時時拌一下，大約要煮上一小時以上，米跟杏仁都已經融入水中，就會有點稠稠的感覺，就會很好喝了。
南杏 100g
白米 30g（加米會使杏仁茶濃稠）
水1500cc
冰糖 50g
做法:
1. 先把南杏與白米洗乾淨後，放入水中600-800c.c.浸泡一晚。（至少4小時）
2. 用研磨機將杏仁白米研磨成杏仁漿，（用果汁機是無法打至無顆粒的）
3.將杏仁漿加入冰糖以小火熬煮，一般要時時拌一下，大約要煮上一小時以上，米跟杏仁都已經融入水中，就會有點稠稠的感覺，就會很好喝了。
煮好了，自己煮的還是香醇好喝，只是好像少了一根油條。
也可以加花生喔。
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