野犬的春夢

蜂蜜莓果麵包
A.酵頭：
中筋麵粉：250g
乾酵母：1/4小匙
蜂蜜：2大匙
水：200CC
混合均勻，於室溫靜置發酵

12小時後的樣子

第一次餵養（開始12小時後）
中筋麵粉：200g
蜂蜜：1大匙
水：150CC
混合均勻，於室溫靜置發酵

第二次餵養（開始26小時後）
中筋麵粉：200g
蜂蜜：1大匙
水：150CC
混合均勻，於室溫靜置發酵

第三次餵養（開始40小時後）
高筋麵粉：200g
蜂蜜：1大匙
水：150CC
混合均勻，於室溫靜置發酵

最後階段（開始60小時後）

攪拌一下，有微微的酸味和蜂蜜味。樣子真的很像液種的酵頭。


合麵：
「液種酵頭」：1300g
高筋麵粉：800g
乾酵母：1大匙
細糖：100g
鹽：1大匙
橄欖油：3大匙
水：250cc

揉麵時，沒什麼問題，鬆軟的麵團很好揉。


第一次發酵，靜置了2.5小時竟然幾乎沒有動靜。

因為要上班，就先放入冰箱冷藏，6小時後取出，還是不太有發酵，放在室溫兩小時後，終於漲至2倍大。但是麵糰又變的有一點濕濕的。

排氣整圓，中間發酵30分。很明顯的麵糰有再漲大，但是軟趴趴的，表面又開始濕濕的。


整型包入莓果後，最後發酵1小時，情況一樣，麵糰非常軟，表面濕濕的，根本完全無法做進一步修飾。
預熱烤箱後，180℃20分鐘。
麵包烤出的型還不錯，膨脹發酵還是很成功。


口感呢，皮脆內鬆軟，但是有一點淡淡的酸味。老婆說你就是愛亂弄，現在麵包都酸掉壞了。
我當然得垂死掙扎辯稱這是酸味麵包的麵酸香，不過已經拍案定讞，不准帶去台東！
壞了嗎？我吃了三個，目前還是沒有問題，我家狗狗也是非常捧場。因為沒有做液種麵包的經驗，可能要來請教大家的經驗了，希望大家能給一些指教，謝謝！
PS:
還好已經找到欣賞這次麵包的人，已經全部送出去了，不然要我一個人和狗狗慢慢吃，會吃的很胖。