野犬的春夢

白醬
白醬目前常用的作法有兩種方法，一種是加鮮奶油，一種是炒麵粉。最原始的作法應該是炒麵粉，後來鮮奶油普遍後，加鮮奶油除了製作方便迅速外，濃郁的奶香取代了炒麵粉的焦麥香，也是很多人喜歡。只是奶油加上鮮奶油如果處理的不是很適當，就很容易前面幾口很好吃，後面就會越吃越膩了。更何況現在健康取向，反式脂肪也是大家開始關切的問題（當然好的動物性鮮奶油較無反式脂肪）。
今天做的是炒麵糊的白醬。

材料：（3-4人份）
低筋麵粉：2大匙（30g）
奶油：25g
橄欖油：1大匙
鮮乳：200cc
高湯或水：100CC
鹽、黑胡椒、香料適量

1.用小火將橄欖油及奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉，攪成小麵糊。

2.分次加入鮮乳，將麵糰慢慢拌開，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。
這時有一個很重要的重點，就是剛開始時，牛奶要一點點、一點點慢慢加，每次加下牛奶後，把麵糊確實與牛奶拌勻後，才可再加牛奶重複相同的動作。

如果一次加入太多牛奶或是火力太強，麵粉就會結成塊狀，那就再也拌不開了。幾次後，等拌的麵糊已經不是很稠時，就可以一次加多一點牛奶或水了。

3.再加一些水或高湯（也可加白酒）調整稠度，以鹽調味，小火煮至適當濃度，白醬就完成了。

4.也可以加些香料來增添白醬的風味，常用的香料：黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻 、義大利香料、巴西利 等等。怎麼添加就隨人了。
5.今天加了義大利香料。


Point：
1. 奶油加入橄欖油可以減少奶油的用量。
2.用鮮奶代替鮮奶油。
3.加一些香料會較清爽不膩。

白醬義大利麵
白醬義大利麵的配菜可以隨喜歡搭配，培根蘑菇是最經典的，配上雞肉或海鮮也都很搭。
白醬是較適合用寬麵來搭，細麵會吸太多醬汁糊成一團。
今天就煮培根白醬義大利麵。
（因為家中只有天使髮麵，就將就一下，也讓大家看一下為何寬麵配白醬較好。）

材料：
細麵：300g
培根：一些。
雞腿肉：1塊切成薄片
洋蔥：1/4顆，切丁
蒜片：一些
白酒：30cc
青蘋果：1個去皮切丁
（PS：這些材料是我搜尋家裡冰箱找到的，看到什麼就將就將就湊合）

1. 起鍋放入少許橄欖油，入洋蔥拌炒至變白變軟。
2.同時要煮水鍋加少許鹽和橄欖油，水滾後麵條放入水鍋汆燙。
3.加入蒜片爆香。

4. 加入培根拌炒。

5. 將蘋果、雞腿肉也入鍋中拌炒。

6. 加入白酒。
7. 撈麵條放入鍋中，先拌一次
8. 再加上白醬再全部拌勻

9. 將麵盛盤，也可以加上少許起司，擺上燙好的青菜即可上桌。



PS：食後感：
1.白醬不能像紅醬、青醬可以多做點，留著慢慢吃，每次煮白醬最好能馬上吃完。
2.細麵果然不太能跟白醬搭，醬汁一下就吸光了，麵有點糊在一起。不然就要炒料好要拌麵的時候，湯汁多一點（可加煮麵水）。
3.不過味道還是好吃。
4.青蘋果入義大利麵，好吃，也可消消白醬的膩味。