野犬的春夢

鳳梨麵包
◎製作中種
高筋麵粉：300g
水：300CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置。
9小時後的中種麵糰


◎製作鳳梨餡
1.鳳梨一顆去皮，切成小片。

2.加50CC水、赤糖2大匙、麥芽糖50g小火熬煮30分鐘。
因為還想吃到鳳梨的口感，所以沒有煮的很久。

3.起鍋前加入半顆檸檬汁，拌煮一下起鍋裝瓶。


◎製作麵糰
中種：600g
高筋麵粉：650g
鹽：1/2匙
糖：1大匙
橄欖油：2大匙
熬過的鳳梨汁：250cc
熬煮過的鳳梨塊切碎：120g

1.將所有材料混合揉成麵糰

2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約12小時，已經發酵的滿出來了。

放置室溫回溫1小時

3.開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。
4.整型後，包入鳳梨塊，第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上牛奶。
放入預熱後的烤箱，200℃ 18分鐘
出爐了！



PS食後感：
1.鳳梨加入麵包，味道清爽，有夏日的風味。雖然加入熬過的鳳梨汁和鳳梨塊，但是鳳梨味道不會很重，整體麵包是適合直接單吃或配個咖啡或茶飲。
2.鳳梨塊不是原先預期的鳳梨蜜餞的那種硬硬有嚼勁的口感，吃起來是軟軟的，但是很有新鮮水果的感覺。