綠豆薏仁湯 @ 野犬的春夢

夏七月，赤日停天，既無風亦無雨，熱煞人也！
今年實在是熱到令人食慾缺缺。小時候在台南盛夏，媽媽就常以一些清涼降火的湯品來當午餐。綠豆薏仁湯是最常見的。
綠豆可利尿、去濕、消腫；薏仁有美白、抑菌、利尿、補肺、健脾、去濕、抗病毒之功效。最值得的事，兩者熱量不高，前陣子日本節目還播過台灣名模美女減肥妙招之一，就是綠豆薏仁湯當晚餐！
煮綠豆、薏仁免不了要花時間熬煮一番，阿基師的煮綠豆的偷呷步在網路上已經流傳多年，今天就來體驗一下。綠豆薏仁湯
◎阿基師的第一種快速煮法是先乾炒綠豆！
1. 鍋子裡不放油，綠豆沒經過浸泡，洗好濾乾後，直接入鍋翻炒。

2. 炒到綠豆原先的洗綠豆的水氣跑掉，綠豆開始感覺燙手，可以再加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到加入的水氣冒光，再乾炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒。這樣的反覆動作，可以做2-3次。
4.炒好後，加入較多量的水蓋過綠豆。

5. 蓋上鍋蓋到鍋裡的水煮開後，繼續煮5分鐘後，關火燜30分鐘。

6.燜30分鐘後，綠豆已經裂開，綠豆湯幾乎煮好了。

7. 加入想要的甜度的糖份，小火煮開後就可以了。如果再燜一下，會更軟透更入味。
PS:紅豆可否也用這個方法，今天也試了，效果倒不如預期。紅豆如果要試快速煮法，可試第二種方法。

◎第二種快速煮法是「泡水冷凍法」!
對於一些頑固難煮的豆類、穀類可以試第二種方法。
這個方法很簡單，首先將食材泡水，吸足水分後，放入冷凍。利用水分子結冰時體積膨脹，破壞了食材的結構，再解凍熬煮就很容易煮透了。
今年包粽子就試了這個方法，先將花生泡水幾小時後，冷凍一夜，用電鍋煮一次跳起燜一下，就非常的軟爛了。（以前泡一夜水，用電鍋煮兩次都還不爛）。
今天的薏仁就來試這種方法。
1.薏仁先泡水2小時後濾乾水分，放入冷凍庫冷凍一夜。