野犬的春夢

珍珠丸子是老婆的拿手菜，今天僭越一下，變個小花樣，加點豆腐試試。

豆腐珍珠丸子
【材料】 (30個)
豬絞肉：400g
豆腐：1塊（150g）
蝦米：1大匙，泡水後濾乾切碎
豆仔薯：1/3個，切小小丁（買不到荸薺）
青蔥：1根，切細蔥花
糯米：2量米杯
蒜頭：2瓣 ，切碎末
紅蘿蔔：1小塊，切細（裝飾用）
 
調味料：
醬油：1大匙
米酒：1大匙
雞蛋：1個 ( 只用蛋白)
白胡椒粉：適量
香油：1大匙
太白粉：2大匙
鹽：1/4小匙

 
【做法】
1.糯米洗淨，用水浸泡2-3小時以上，再瀝乾水份備用。（泡久才容易蒸熟）
2.將豆腐壓出水分備用。
3.先將絞肉再剁細一點，這樣口感較好

4.將絞肉、醬油、米酒、白胡椒粉、鹽， 攪拌一下入味，

再加入太白粉、蒜頭、蔥花、香油、蛋白，仍然以同一方向攪拌至產生黏性，


再摔丟幾次，讓肉糰排出空氣黏性更佳。

5.豆腐用粗網格的篩網篩至盆中。（這樣不會有不平均的大顆粒）

6.將蝦米、豆仔薯也一起放入，輕輕拌勻即可。因為已經加入會出水的材料，就不可再用力攪拌了。（紅蘿蔔是我加錯了）


7.將肉餡用虎口擠出肉球，滾上一層糯米，再用手輕壓表面，讓糯米固定在肉丸上。
胡蘿蔔切成碎，撒在丸子上做裝飾。

8.蒸鍋水燒滾後，把丸子上籠，用大火蒸約15-20分鐘即可。
判斷有沒有熟，看糯米的顏色，糯米顏色由原來的乳白色變成透明的米粒就可以了。鋪上菜葉當底，蒸好後的菜葉吸收湯汁，會非常好吃。


蒸好了



最後糯米不夠用，就煎了蛋皮，切成蛋絲，作另一種口味。


直接食用也夠味，蘸醋醬油( 醬油+烏醋+香油)或是XO醬都有不同風味。
PS：食後感：
1.包了豆腐的珍珠丸子，口感較軟，沒有純肉丸子的緊實，但是較為清爽，吃多了也不會膩。
2.包蛋絲的丸子，是另一種風味跟口感，也是好吃。
3.鋪底的白菜，吸了不少湯汁精華，非常入味好吃，下次可以再放多一點。